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爆三样的做法

爆三样

   爆三样用料工具

主料: 猪肝 (1块) 猪腰 (1个) 里脊肉 (1小块) 黑木耳 (1把) 青椒 (2个)
调料: 姜蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具: 炒锅

   爆三样的做法:

爆三样
  1.准备好所有的原材料;
爆三样
  2. 猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
爆三样
  3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
爆三样
  4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
爆三样
  5. 准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
爆三样
  6. 锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,
爆三样
  7. 颜色一变就捞出控出油份;
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  8. 锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;
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  9. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
爆三样
  10. 倒入预先调制好的碗汁翻炒;
爆三样
  11.大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

   小窍门:

1. 猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀, 切成片; 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次; 2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致, 加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒, 也可以用水焯一下, 变色后要立即捞出; 3. 提前准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用; 4. 留少许底油, 先将青椒和黑木耳翻炒一下, 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒, 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
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