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做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法

台湾肉燥饭
肉燥饭是一道台湾的人气美食,几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养,做法也很简单,所以上族班经常拿它作为快餐食用。 一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。 我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

   台湾肉燥饭用料工具

主料: 五花肉 (250克)
调料: 鸡蛋 (2枚) 香葱 (适量) 萝卜干 (适量) 干香菇 (适量) 小油菜 (适量) 冰糖 (20克) 老抽 (5大勺) 生抽 (5大勺) 白胡椒粉 (适量)
厨具: 炒锅

   台湾肉燥饭的做法:

台湾肉燥饭
  1.主料::五花肉250克配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、
调料::冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量
台湾肉燥饭
  2.萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用
台湾肉燥饭
  3.五花肉洗净,切成小肉丁
台湾肉燥饭
  4.锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用
台湾肉燥饭
  5.将五花肉丁入锅炒制
台湾肉燥饭
  6.生抽5大勺
台湾肉燥饭
  7.老抽5大勺
台湾肉燥饭
  8.再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制
台湾肉燥饭
  9.炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制
台湾肉燥饭
  10.取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳
台湾肉燥饭
  11.将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制
台湾肉燥饭
  12.大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可
台湾肉燥饭
  13.将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

   小窍门:

1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可; 2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻; 3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆; 4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香; 5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。
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