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茄汁带鱼的做法

茄汁带鱼

  茄汁带鱼用料工具

  主料: 带鱼 (1条)

  调料: 番茄酱 (适量) 白酒 (适量) 姜 (适量) 糖 (适量) 生粉 (适量) 油盐 (适量)

  厨具: 平底锅、炒锅

  茄汁带鱼的做法:

茄汁带鱼

  1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿;

茄汁带鱼

  2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

茄汁带鱼

  3. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;

茄汁带鱼

  4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;

茄汁带鱼

  5. 留些底油,加入姜末煸炒;

茄汁带鱼

  6.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;

茄汁带鱼

  7. 加入适量的水煮一下;

茄汁带鱼

  8. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

茄汁带鱼

  9. 加入适量的盐和糖调味;

茄汁带鱼

  10. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁;

茄汁带鱼

  11.摆入盘中。

  小窍门:

  1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

 
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