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五仁月饼的做法

  • 用料

  • 中筋面粉150克

  • 熟美国大杏仁和葡萄干160克

  • 吉士粉(奶粉也可)8克

  • 转化糖浆113克

  • 枧水2克

  • 熟花生油40克

  • 1克

  • 白砂糖80克

  • 麦芽糖50克

  • 熟糯米粉140克

  • 熟油35克

  • 凉开水55-70克

  • 五仁月饼的做法步骤

  •    1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  •    2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

  •    3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

  •    4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

  •    5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  •    6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

  •    7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

  •    8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  • 小贴士

  •    一定要冻够时间 否则没有冰沙的感觉

  • 更多推荐:月饼的做法大全

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