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徐州把子肉的做法

  用料

  带皮猪肉700g

  冰糖40g

  酱油4汤匙

  生抽3汤匙

  生姜10g

  大葱25g

  八角4g

  桂皮2g

  料酒1汤匙

  把子肉的做法步骤

  1.猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

  2.猪肉切成厚约1厘米的条。

  3.猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。

  4.捞出猪肉冲洗干净。

  5.葱姜切大片。

  6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

  7.放入猪肉翻炒上色。

  8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

  9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

  10.再放入已经炒至上色的猪肉。

  11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

  12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。

  13.撇去浮沫。

  14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

  小贴士

  关键:

  1、 炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。

  2、 砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

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