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东坡肉的做法

东坡肉

   东坡肉为传统浙菜,于江浙一带广为流传。相传因宋代大文豪苏东坡改良做法而得名。传有“慢着火少著水,火候足时他自美”的经验之谈。

   东坡肉用料工具

   主料: 硬肋五花肉 (1kg) 油菜 (5棵)

   调料: 花雕 (400ml) 生抽 (150ml) 冰糖 (100g) 盐 (适量) 葱 (100g) 姜 (50g)

   厨具: 砂锅、蒸锅

   东坡肉的做法:

   1.冷藏条件下,五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅,焯水开锅后20分钟,扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块,从肉片面均分9块,切一半厚度,不切断。

   2.取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部,姜切片铺于葱上,将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖,大火开锅,转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。

   3.油菜用水冲净表面与根部泥土,从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜,5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中,将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分,将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后,大火收汁,从肉皮上淋上收浓的汁即可。

   小窍门:

   尽可能不加水,以花雕或黄酒为主。咸甜由生抽、盐和糖调出,可根据口味增减。注意控制颜色,普通酱油比生抽的颜色重,同时也会因为放入量的多少影响最终颜色。开盖也会导致颜色变深。因为没有生抽所以放入普通酱油导致颜色过重。时间长因肉块大,且未完全切开,若完全切开则时间减半。

 
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