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糖色红烧肉

  用料

  五花肉1500g

  油适量

  盐适量

  八角3个

  白糖3大勺

  老抽2勺

  葱适量

  花椒适量

  料酒1大勺

  姜适量

  糖色红烧肉的做法步骤

  1.将五花肉切麻将块大小,放入清水泡出血水。

  2.铁锅上炉,倒入冷水,放入五花肉块。

  3.放入适量的花椒。

  4.开锅后,倒入料酒,去腥,焯出血沫,关火,捞出。

  5.将捞出的五花肉块清洗干净,控干水分,备用。

  6.热锅上油,放入白糖。

  7.小火,将糖熬化,起小泡。

  8.倒入五花肉,翻炒均匀。

  9.加入姜片、葱段。

  10.中小火,炒至肉中油出,糖色均匀裹满肉面。

  11.倒入老抽。

  12.翻炒至肉块均匀上色。

  13.倒入适量的热水。

  14.加入八角,盖锅,大火烧开,转中小火一个半小时,至肉烂汤汁浓稠。

  15.加盐调味,大火收汁,即可出锅。

  小贴士

  1、炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,温度不宜过高,控制在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油腻,可以用水代替油。

  2、建议用热水,这样,可以防止肉块遇冷收缩,影响味道。

  3、临起锅前,可以放鸡精或味精增味,也可以不加。

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