河北美食网

炸香米红烧肉

用料
五花肉300克
红腐乳1片
小葱1根
老抽2大匙
料酒2大匙
花椒10个
1片
适量
红糖适量
巴斯马帝米0.2杯
热高汤适量
 
炸香米红烧肉的做法步骤

   1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金黄。

   2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。

   3.开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。

   4.觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。

小贴士

   1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。
2.加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸,然后捞出,要不然吃米的时候可能会嚼到

河北美食网微信公众号

我看你很有天赋,关注河北美食网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"hbeat.net"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:盐水鸭

下一篇:油泼麺