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香辣鸭肠酸爽开胃做法

香辣鸭肠酸爽开胃做法

  【香辣鸭肠】

  食材:鸭肠、蒜苔、生姜、蒜瓣、红辣椒、酸豆角;

  步骤:

  1、鸭肠(超市已略做清洗的生鸭肠)略微浸泡,清洗干净,切成寸段,冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出,在流动的水中冲洗干净浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌制入味;

  2、蒜苔切寸段,洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;酸豆角切小段,洗净,在清水中浸泡一会,捞出沥干水份备用(炒之前尝一下咸淡);

  3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入蒜苔,炒至六七成熟,途中加少量盐提前入味;下入鸭肠,炒一两分钟;倒入酸豆角,加适量盐、生抽、老抽,沿锅边淋一点水或高汤,炒至蒜苔断生,汤汁收干,鸭肠入味,即可起锅装盘。

香辣鸭肠酸爽开胃做法  香辣鸭肠酸爽开胃做法

  小贴士:

  1、鸭肠买的是超市已预先略微处理的生鸭肠,回家后要清洗干净,焯水;

  2、蒜苔不易熟,不易入味,要提前放一点盐让其提前入味;

  3、可以加一点水或高汤,小火煨至所有食材入味;

  4、也可以放豆瓣酱或剁辣椒,更加香辣。

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