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五香肘子

用料
肘子1个
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
适量
适量
草果适量
普饵茶适量
香叶适量
冰糖适量
桂皮适量
 
五香肘子的做法步骤

   1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);

   2.然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。

   3.锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;

   4.做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

   5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜

   6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

   7.水烧开后,放入葱段。

   8.在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

   9.将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。

   10.出锅后的肘子稍凉

   11.把棉线剪开装盘

   12.锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁

   13.淋在肘子表面就可以上桌了。

小贴士

   最后调汁,如果吃得清淡,可以省掉这一步

今天这个汁我用了自已做的酸剁椒,口味属酸辣,配这个肘子正好

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