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炒鸡丝

  用料

  鸡小胸肉1条

  元椒1个

  木耳1朵

  胡椒粉少许

  生抽2茶匙

  水淀粉1汤匙

  油2茶匙

  葱花适量

  姜丝适量

  蒜片适量

  料酒少许

  盐1/2茶匙

  炒鸡丝的做法步骤

  1.鸡胸肉顺切成丝(稍冻的状态下比较好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓匀至吃透水份,加入油,抓匀,腌制20分钟.元椒洗净,切丝.木耳提前泡发洗净,切丝.

  2.锅中加入适量油,烧至温热,下入腌好的鸡丝,快速滑炒至变色,盛出.

  3.底油继续加热,加入葱姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一两分钟.

  4.加入鸡丝,调入盐,生抽,翻炒均匀即可出锅.

  小贴士

  1. 鸡丝一定是温油(油温90度左右,不超过100度)入锅,入锅后可离火迅速滑开,变色即可出锅,入锅油温过高很容易柴老.同理,其他的肉丝也差不多.

  2. 用青椒会比较提味儿,但给孩子做,我选择了元椒.

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