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秘制油泼辣子的家常做法

    油泼辣子看似非常简单,但是要做出来非常香还是油秘诀的,前一段时间跟着大厨学做菜,大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮,那味道才叫香,于是今天就打造了这个油泼辣子,真的非常香,颜色也很红,不管是凉菜还是面条,这个油泼辣子一浇,瞬间色香味俱全!

    我今天做的这个油泼辣子是麻辣的,个人感觉不是很麻,喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

    秘制油泼辣子

    主料:川小红尖椒150克、植物油500克

    配料:香油40克、熟白芝麻30克、盐25克、花椒粉15克、花椒油10克

    调料:生姜一块、干花椒一小把、八角一个

秘制油泼辣子

    秘制油泼辣子的做法

    1、准备好原材料。

    2、辣酱用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)

秘制油泼辣子步骤1-2

    3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。

    4、加入香油、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。

秘制油泼辣子步骤3-4

    5、锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)

    6、将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。

秘制油泼辣子步骤5-6

    7、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。

    8、倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。

秘制油泼辣子步骤7-8

    9、盖上锅盖焖着,直到凉透。

    10、非常香的油泼辣子做好了。

秘制油泼辣子步骤9-10

    小贴士:熬煮的时候火一定要小,要一边搅拌一边熬。

秘制油泼辣子的做法

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