河北美食网

麻婆豆腐

  用料

  老豆腐250g

  牛肉末50g

  盐适量

  郫县豆瓣酱30g

  花椒粉10g

  葱花少许

  老抽5ml

  油50ml

  鸡粉少许

  香辣酱适量

  料酒适量

  水淀粉50ml麻婆豆腐的做法步骤

  1.豆腐切成1CM见方的小块。

  2.牛肉切末,葱花切好备用。

  3.锅里下开水,刚刚没过豆腐即可,下盐少许。

  4.加入老抽5ML,煮沸后1分钟,豆腐捞起沥水备用。

  5.锅内下油50ML,烧至7成熟(锅刚刚开始冒烟)。

  6.加入郫县豆瓣酱(豆瓣酱要提前宰碎),调小火,不停翻炒,防止油温过高,汤底颜色变黑。

  7.下牛肉末翻炒。

  8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。

  9.加入少许香辣酱。

  10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中,这个时候开始就不要再去翻炒锅了,轻轻的晃动锅,用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。

  11.加入开水,没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉,烧开的时候勾第二次水淀粉,起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的,切忌太过浓稠。

  12.加入葱花,翻炒均匀,起锅。

  13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉,这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦!小贴士

  1.豆腐汆水的时候,加入老抽少许,可以使最后菜的颜色更加好看,豆腐也更加入味儿。

  2.水木华庭的师傅告诉美神,传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁,但是大家在家制作的时候,可以自己掌握粘稠度,一般情况2次欠汁就可以了。

  3.肉末不见得非要用牛肉,猪肉也是可以的。


河北美食网微信公众号

我看你很有天赋,关注河北美食网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"hbeat.net"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:麻婆豆腐的做法

下一篇:京葱萝卜牛肉饼