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简易版麻婆豆腐的做法

  用料

  豆腐500g

  油适量

  盐适量

  豆瓣酱2勺

  蒜苗适量

  姜适量

  蒜适量

  白砂糖适量

  酱油适量

  料酒适量

  鸡精适量

  花椒粉适量简易版麻婆豆腐的做法步骤

  1.豆腐一块,南豆腐做出来比较嫩滑,北豆腐也是可以的。

  2.把豆腐切成小块。

  3.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道。

  4.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

  5.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。

  6.蒜苗切末备用。

  7.生粉备用。

  8.坐锅烧水,加少许盐在水里。

  9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

  10.如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度。

  11.起锅烧油,油可以稍多点。

  12.油温不要太高,加入豆瓣酱炒香。

  13.加入姜蒜末炒香。

  14.加入酱油,料酒。

  15.加入小碗清水,有高汤更好。

  16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

  17.轻轻晃均匀,加入精盐和鸡精。

  18.加入白糖。

  19.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

  20.头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了。

  21.均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉。

  22.用了两个碗呢,这个碗也洒上花椒粉。

  23.再洒点青蒜末,就成功啦。小贴士

  1,豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。

  2,整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,那样豆腐不易破。

  3,勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可。


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