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回锅肉

  用料

  五花肉400g

  青蒜250g

  葱适量

  姜适量

  蒜适量

  干红辣椒适量

  花椒1勺

  郫县豆瓣酱1大勺

  料酒适量

  糖适量

  酱油适量

  回锅肉的做法步骤

  1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

  2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

  4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

  5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

  6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

  7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

  8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

  9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。小贴士

  1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

  2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

  3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。


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