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西辣鱼

  用料

  青鱼半条

  鸡蛋2个

  粉皮适量

  木耳适量

  黄花菜适量

  淀粉适量

  面粉适量

  葱适量

  姜适量

  蒜适量

  八角适量

  盐适量

  料酒适量

  酱油适量

  香醋适量

  胡椒粉适量

  鸡精适量

  香油适量

  香菜适量

  西辣鱼的做法步骤

  1.青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。

  2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊

  3.鱼块挂糊用温油炸金黄色

  4.葱、姜、蒜、八角炒出香味

  5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。

  6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

  小贴士

  青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖。

  粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。

  木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。

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