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山东汆芙蓉西施舌做法

   山东汆芙蓉西施舌做法

  汆芙蓉西施舌的做法

  材料:西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个

    做法:

  1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净

  2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么

  薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)

  3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净

  4、将处理好的西施舌放入原壳

  5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型,即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味

  6、上桌前将西施舌放入汤中即可,传统做法就是轻汆西施舌——调汤——上桌前放入西施舌,这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬,为了汤色好看,当真好喝是因为主角不俗

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