- 用料
- 大蒜5瓣
- 豉汁蒸排骨的做法步骤
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1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；
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2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；
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3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；
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4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；
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5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可。
- 小贴士
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1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要尽量选用带软骨的小排之外 在腌制时要加入适量的油 起到滋润的左用 很多饭店加入的是香油，其实味道差很多 不太建议尝试 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油；
2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通酱油 否则蒸熟的排骨颜色很白 而且碗底会出很多水 口感会很淡；
3.尽量购买干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的盐分也会被洗去一些 这样口感也不会太咸；
4.这个菜豆豉的用量不能太多 否则会很咸 口淡的朋友可以不用加入盐了 用剩的豉汁还能蒸扇贝 炒鸡肉 蒸娃娃菜等。
本文标题：豉汁蒸排骨的做法 - 闽菜
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