蟹粉鱼翅是哪里的菜（关于鱼翅的菜名）

螃蟹鱼翅(关于鱼翅的菜名)这道菜在哪里

蟹肉鱼翅简介

螃蟹鱼翅粉是汉族名菜，味道鲜美，营养丰富。属于浙菜。这道菜味道醇厚，色彩鲜艳，和谐悦目。它含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的成分，可用于防治心血管疾病。这道菜味道醇厚，色彩鲜艳，和谐悦目。这是一道绝对昂贵又美味的菜，是用淡水和海鲜做的。是湖蟹中的淡水之宝，肉黄(俗称蟹粉)。它是更好的鱼翅海鲜。

类别:补虚、补身、滋阴、美容养颜食谱

吃:中餐

味道:这道菜醇香浓郁，色彩鲜艳，和谐悦目。

材料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克

辅料:肥肉100g。

调料:黄酒15g姜20g葱15g盐5g味精3g鸡油10g猪油(精)30g淀粉(蚕豆)10g。

制造工艺

1.先将鱼翅浸泡在开水中，然后用刀刮去上面的沙子，修剪掉不规则的边缘和毛刺；

2.将洗净的鱼翅放入冷水锅中，烧开，加少许碱，用文火煮一小时左右；

3.用手能捏到的时候把鱼翅从锅里拿出来，然后用清水冲洗一两遍，去除碱味；

4.将煮好的鱼翅放入开水锅中，放入葱结和姜片，然后用大火煮开；

5.然后将鱼翅捞出放入大碗中，加入葱结和黄酒，清汤400毫升，盖上猪膘，放入笼中大火蒸熟；

6.蒸至软身，取出，挑去葱结和猪脂，滗去汤汁，码入盘中；

7.将炒锅放入中火，加入25g熟猪油，加热至五成热，放入葱、姜末、蟹肉、蟹黄翻炒，然后煮黄酒，加入少许高级清汤和盐，微热。

8.将炒锅放在大火上，煮猪油，加热至七成热，将葱段煸炒，加入黄酒和高级清汤，烧开，挑出葱段，用精盐推鱼翅，用小火煮透，再用大火煮；

9.然后加入味精，撒上蟹黄和蟹肉，倒入湿淀粉。汤浓时，沿锅沿倒入熟猪油，倒入熟鸡油，即可食用。

发展

蟹肉

1.螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不能喝冷饮，会拉肚子。

肥肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。普通人都能吃；痰瘀互结者慎用；老人、孕妇、儿童、肥胖者、高血脂者不宜食用。