油浸鲜虾(在粤菜悠悠资源网浸鲜虾)

油浸鲜虾。

传统风味，四季热肉。

[原材料]

虾仁500克，洋葱5克，鸡蛋清20克，味精7.5克，精盐5克，干淀粉。

6克，小苏打1.5克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，植物油1000克(用量50

g)。

[生产]

1.虾仁洗净，用毛巾吸干水分；将洋葱切成橄榄形。

2.将蛋清、味精5克、精盐、干淀粉、小苏打放入碗中搅拌成糊状。

定型，然后加入虾皮，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时，取出。

3.炒锅烧热，将油烧开至微沸，放入虾仁，在油中浸泡半分钟左右(下锅时要搅拌。

移动，以避免粘附)栅栏。

4.把剩下的油倒出来，把炒锅放回炉子上，放入葱和虾，然后用酱汁勾芡，最后倒油。

翻炒15克，均匀上桌。

[特征]

这道菜要注意火候，这样肉才能鲜嫩爽口，虾精优优资源网鲜亮。如果加入蚝油，

酱油、绍兴酒、湿淀粉将其勾芡成“蚝油虾仁”，香味浓郁。