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老干妈酱爆鸡软骨的做法

用料
鸡软骨150g
四季豆100g
萝卜干2大匙
2瓣
豆豉辣椒1大匙
1/4小匙
生抽1/4小匙
 
老干妈酱爆鸡软骨的做法步骤

   1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

   2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。

   3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。

   4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。

小贴士

   1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。

2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。

3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。

4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。

5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。

6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。

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