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红烧茄子

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2013-09-05 10:33

 


 

 主料:茄、子香菜、青椒
    副料:酱油、糖,盐、水、油
    教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后放到一边备用。
 
   这时候,你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
 
  抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

 点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
 

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