香草奶油馅小泡芙

       爱吃泡芙,从接触烘焙开始就想做它,但等到这么许久了才把它做出来,哈哈,自己也想不明白。

       好在成功滴完成了,非常滴好吃。特别是香草奶油馅,它的口感太棒了,冷藏后打入泡芙里,有类似冰淇淋的口感,是我至今吃过的最好吃的泡芙馅料,没有之一。

       这次做的泡芙很迷你,嘴大的可以一口一个滴吃,非常过瘾。

       一口一个的迷你【香草奶油馅小泡芙

       泡芙面团材料:低筋面粉100克,水160克,黄油80克(或色拉油70克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右

       香草奶油馅配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

       烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。

香草奶油馅小泡芙

       香草奶油馅小泡芙的做法

       1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

       2、当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

香草奶油馅小泡芙步骤1-2

       3、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

       4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

香草奶油馅小泡芙步骤3-4

       5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

       6、用1cm口径的圆形裱花嘴把面糊挤在烤盘上

香草奶油馅小泡芙步骤5-6

 

    

       7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟

       8、直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

香草奶油馅小泡芙步骤7-8

       9、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

       10、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

       11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

香草奶油馅小泡芙步骤9-11

       12、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

       13、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。

       14、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

香草奶油馅小泡芙步骤12-14

       15、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。

       16、和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

       17、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用细长的圆孔裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

香草奶油馅小泡芙步骤15-17

       成功制做泡芙的三个关健点:

       1、充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

       2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

       3、烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。

香草奶油馅小泡芙的做法

       烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

       香草奶油馅制做时要注意的:

       1、香草奶油馅是由蛋乳泥加淡奶油组合而成。蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。

       2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。

       3、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。

       冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在泡芙里,真的和吃冰淇淋一样

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