北海道吐司的做法

    北海道吐司---每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷。虽然使用的直接法,柔软程度也不会令人失望。方子参照薄灰,谢谢分享!

    北海道吐司用料工具

    主料:高筋面粉(270克)低筋面粉(30克)奶粉(15克)牛奶(100克)淡奶油(80克)蛋白(35克)辅料糖(40克)盐(5克)干酵母(5克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类吐司面包奶香烤数小时普通难度

    北海道吐司的做法:

    北海道吐司

    1.所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。

    北海道吐司

    2.放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。

    北海道吐司

    3.取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。

    北海道吐司

    4.取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。

    北海道吐司

    5.将面团按扁,擀成椭圆形。

    北海道吐司

    6.如图,上下分别向中间折叠。松弛5分钟。

    北海道吐司

    7.继续将面卷擀薄擀长,压薄底边,宽度与土司盒等宽,收口向上。

    北海道吐司

    8.从上向下卷起来、卷紧,收口捏紧。

    北海道吐司

    9.做好三个面卷,并排摆在土司盒中,盖湿布二次发酵。

    北海道吐司

    10.吐司发酵至土司盒九分满。

    北海道吐司

    11.图示表面均匀刷一层全蛋液。

    北海道吐司

    12.烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。

    北海道吐司

    13.取出吐司盒,摔两下。立即将吐司取出,放在烤网上,彻底将吐司放凉再切片。

    北海道吐司

    14.成品图。

    小窍门:

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同,液体材料预留10克左右调整。3、夏季气温高,最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。4、原配方使用全蛋液,我有剩余蛋白,所有使用了蛋白液。5、面团加入淡奶油量较大,没有添加黄油。


本文标题:北海道吐司的做法 - 烘焙
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