虾仁爆鳝拌面的做法

    苏州有碗面叫虾仁爆鳝面,与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样!它是把黄鳝油炸后再卤!爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!我就根据自家的食材,用了青虾大虾仁,而且做了干拌的!所以应该是改良版的哈!

    虾仁爆鳝拌面用料工具

    主料:黄鳝丝(250克)青虾大虾仁(6个)面条(干)(150克)辅料 色拉油(适量)料酒(2勺) 胡椒粉(少许)淀粉(少许) 生抽(2勺)老抽(1勺)砂糖(2小勺) 香油(1小勺)姜片(3片)独头蒜(2个)高汤(适量)盐(少许)葱(2棵)
    厨具: 其它、煮锅分类面食主食咸鲜炸三刻钟简单难度

    虾仁爆鳝拌面的做法:

    虾仁爆鳝拌面

    1.大虾仁开背去泥肠洗净,加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

    虾仁爆鳝拌面

    2.入油锅炸至变色捞出备用

    虾仁爆鳝拌面

    3.黄鳝丝处理干净沥干水分,切成7-8CM的长条,我就是把它一切为二,也有不切直接整条油炸的

    虾仁爆鳝拌面

    4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸

    虾仁爆鳝拌面

    5.炸至表皮发皱起泡捞出,我的炸得比较嫩

    虾仁爆鳝拌面

    6.葱姜蒜切丝切片备用

    虾仁爆鳝拌面

    7.另起油锅,爆香葱姜蒜,这个油只要少许

    虾仁爆鳝拌面

    8.放入炸过的黄鳝丝翻炒

    虾仁爆鳝拌面

    9.加入料酒

    虾仁爆鳝拌面

    10.加生抽、老抽

    虾仁爆鳝拌面

    11.加点砂糖炒匀

    虾仁爆鳝拌面

    12.加入适量高汤煮开

    虾仁爆鳝拌面

    13.转小火煮10分钟淋上香油关火,看情况决定是否需要加盐

    虾仁爆鳝拌面

    14.把黄鳝丝捞出,把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出,汁水留着拌面

    虾仁爆鳝拌面

    15.加入虾仁撒上葱花,这个就是面浇头

    虾仁爆鳝拌面

    16.干面条放入煮沸的水里,煮开加冷水至熟

    虾仁爆鳝拌面

    17.我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里,搅拌均匀

    虾仁爆鳝拌面

    18.改良版爆鳝虾仁拌面完成

    小窍门:

    爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种,我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否,关键看高汤的味道,自己掌握


本文标题:虾仁爆鳝拌面的做法 - 面条
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