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上海早饭:侬朝饭切了伐?

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-04-07 10:42

 上海

  上海滩的早点,用纷繁精致来形容再恰当不过。上海人吃饭历来讲究菜点结合,有时甚至到了菜点不分、饭点不分的程度。就拿吃早饭来说吧,更多的时候是吃早点,上海早点中最具代表性的“四大金刚”(大饼、油条、豆浆、粢饭),曾经是衡量民生的标准。

  SHANGHAI

  说起来一直觉得上海是个很海纳百川的城市,虽然有着这样那样的地域偏见传闻,但我总觉得,在美食上融合的城市,在其他地方也不会差到哪里去。

  上海的早餐,便是一个很好的证明。今天,想给大家讲的,便是:在上海我们早餐吃什么。

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  上海早饭四大金刚

  最出名的当属上海早饭的四大金刚:大饼、油条、豆浆、粢饭团。这四样餐点其实有着它千变万化的搭配方式,最值得说、也最钟爱的就是咸豆浆和粢饭团。

  可能对于很多非上海人来说,咸豆浆就是一个很奇怪的存在呀。如果你试过,便知道什么是一碗味道在心头。新鲜出炉的豆浆,加入现炸油条段、紫菜、开洋虾米、辣酱油,一入口芳香扑鼻,再一口鲜辣十足,最后再一口半脆半糯的油条段,很是欲罢不能。

  咸豆浆

  上海的粢饭团也奇怪,你可以在里面包你想要的所有东西,比如咸蛋黄、油条、脆饼、卤蛋、等等……满足你对粢饭团一切幻想的同时,最后一定会撒上一勺糖,是每个包粢饭团手艺人的仪式感。寒冷的冬天早晨,用热乎乎的糯米包裹着丰富的馅料,一整天都超有精神。

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  儿时记忆

  如蔡澜先生说,了解一个地方的美食要从这个地方的菜场看起,上海的早餐亦是如此。

  早些年头,上海的菜场还不是现在这么整齐划一、干干净净,总会连着一些有趣的早餐铺子。他们只有在早餐时间才做早餐,之后便卖其他东西营生。

  记忆最深刻的,莫过于一个名叫米饭饼的东西。老辈人通常称之为"mi fe bing",而上海话的米饭通常读作“mi ve”。

  米饭饼是一种吃起来很是暖心的食物,用大米制作成的米浆在铁板上烘制而成。靠铁板的部位略带焦香,而白色部分则十分软糯,略带大米的微酸香气和甜味。小时候很喜欢,到现在几乎在没吃过念念不忘,大概是因为大米这种含着大量的碳水化合物的食物,总是能人莫名的喜悦。

  米饭饼

  上了初中后,虽然菜场周围没了那些特色早餐店,在学校门口附近却多了许多早点摊子。生煎、锅贴、大饼、油条、豆浆一应俱全,那时最常吃的就是传说中的『包脚布』,也就是上海版的煎饼果子。

  私心以为,『包脚布』这个名字确实将煎饼果子的形态形容得很生动,薄薄的杂粮饼配上鸡蛋、脆饼还有甜酱,顺手在隔壁摊头的老阿婆那边买一包可可奶,站在校门口快速吃完早餐,便是一天的开始。

  包脚布

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  最家常

  说了这么多早餐,大多都是在外面吃。其实更多的日常,是在家晨起的每一天,妈妈都会用小小的锅子煮开水,倒入昨天未吃完的米饭,待米饭微微煮开,便关火盛出,一家人一起就着各式各样的腌渍菜吃一顿『泡饭』。

  泡饭

  说到泡饭,总觉得是上海人家勤俭持家的一个表现,在物质匮乏的年代,早起的茶泡饭实在很温柔。在勤俭持家的同时,上海人家的姆妈们总是不会亏待自己人,腌渍菜应运而生。酱黄瓜、醉蟹、黄泥螺、海蜇头、豆腐乳,这些腌渍菜说起来都可以说很久,都是稀松平常日子里的小确幸。 

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  正流行

  浑水生煎 &清水生煎

  让上海早餐第一次正式走进全国吃货眼中的,大概就是当初火的不行的「小杨生煎」,从吴江路的两个门面到现在全国连锁。很长一段时间,这间店几乎是每个来上海旅游的人必吃的食物。

  生煎

  但其实在每个上海老饕眼里,真正正统的其实是以「大壶春」为代表的清水生煎(没有/很少肉皮冻)。全发酵的面皮,口感厚而松软,近似包子的面皮包裹着肉馅,两次加水煎制,便是正宗的老上海味道。2016年,大壶春也获得了必比登(米其林系列)美食推介餐厅,也是对这近百年老店的认同。 

  美式brunch的风靡

  美式brunch的风大概是从两年前开始在上海刮起来,带火了名叫「班尼迪克蛋」的食物,以及各种美式餐厅如雨后春笋在上海遍地开花。

  其实我算是很爱吃brunch的一个人了,作为终年睡不醒的晚起少女,没什么比起床后吃到一份顺滑可口的班尼迪克蛋更棒的了。最爱的搭配,便是与brunch圣果:牛油果做成的套餐。

  而后越来越注重健康的美少女们,爱上了早餐优格杯,即是店家自制的酸奶搭配新鲜水果、香脆谷物,在满足口腹之欲的同时,也保证不过高的卡路里摄入。美式brunch还在不断的进化中,唯一不变的是它多变的搭配以及超高的颜值。

  早餐夜宵店

  如果说美式brunch的风靡是因为大家越来越不爱早起,那上海的传统早餐变成夜宵好选择,便是最好的证明。

  最早应该是美食大号、美食节目争相报道的『开着豪车也要去排队吃豆浆的』的霍山路夜市豆浆,再到我个人很钟爱的『王阿姨豆浆』,以及以性冷淡闻名主打台湾风其实是上海人开的『桃园眷村』。最有趣的是,这些店同样的食物再晚上卖还要比做早餐卖贵一些,大概这是大家的加班费?

  其实说到这儿,我这出生到现在对于上海早饭的执着也就说的差不多了。

  有些读者一定会说,『小笼馒头』还没说啊!其实很简单,因为我觉得,每个人家门口那家小笼包最好吃,尤其是现蒸现吃、刚出炉还烫口的时候。

  其实不仅仅是小笼包,无论你来自哪里,在上海,小区出门的那排商店,或者每个街道的角落,总能寻到你想要的味道。在网红美食盛行,动不动排队几个小时的今天,也总是怀念那些安安静静,散发着馥郁美好香气的食物们。