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江苏美食之旅

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2013-09-09 11:00

   江苏美食之旅行程非常轻松。从扬州到镇江到南京,地点少,距离近,而三地的美食风格却各不相同。

 第一天在扬州,一早一定要去吃一顿扬州早茶。

 唐、宋时期的扬州,是江南最繁华的地方,也是最奢靡的地方。自古就是贸易中心和消费型城市的扬州,到现在仍然保留着一种对食物乃至对生活细细品尝的气质。喝早茶就是这种气质具体表现之一。

 主持人同期

 扬州喝早茶其实是以吃淮扬细点为主。五丁包、三丁包、蒸饺、蟹黄汤包都是一定要品尝的美味。汤包皮薄如纸,里面是一汪鲜美滚热的肉汁,一不小心就会烫到嘴巴,所以吃起来还是有个诀窍的。。。

 主持人同期

 扬州的茶点基本都是现点现包现蒸的,所以上来比较慢,最好先点上一道江苏有名的大煮干丝,边吃边等。

 吃过丰盛的早茶,可以步行游览清秀美丽的扬州市。当然也可以坐船游览瘦西湖。瘦西湖和园林是扬州最为有名的景致。瘦西湖位于扬州城西郊,是隋唐时期流入运河的一段水道,因其瘦美而得名。而清朝时,康熙、乾隆二帝曾数次南巡扬州,当地的豪绅争相建园,结果一时之间令扬州“园林之盛,甲于天下”。

 走走游游一个上午,中午时分到达大明寺。到了这里第一个任务就是吃素斋!

 大明寺素斋就是用纯素材料仿制的荤菜,不管外形和口感有多么像荤菜,它的主料其实都不过是四季新鲜蔬菜和豆制品。比如藕、山药、香菇、面筋、豆腐等等。但是一定要提醒大家,素斋只有中午才有,来晚了的话就只能很遗憾的错过了.

 午后就可以悠闲的游览大明寺了.大明寺建于南宋,鉴真东渡之前曾经在这里主持。由于建在以园林著称的扬州,大明寺及其附属建筑,除了佛教庙宇和文物古迹的看点以外,它的园林风光也非常独特,历来就是游览的佳地.出大明寺东阁有一座护寺塔,古称栖灵塔,塔高九层,是俯瞰整个扬州市的绝佳地点。

 在晚餐时分,还在扬州见识到了大名鼎鼎的文思豆腐。传说在乾隆年间,扬州一位名叫文思的和尚,用嫩豆腐、金针菜、木耳烹制出一道及其鲜美的豆腐汤,乾隆皇帝尝过这道汤后非常喜欢,就把它变成清宫里的一道名菜,还用文思和尚的名号命名。到了现在,很多厨师对这道菜用料和做法作了改进,比如像这种将嫩豆腐切成极细的豆腐丝就是其中之一,让嫩滑的豆腐在口中变得似有似无,只是留下了豆腐的清香。

 镇江有三怪,最怪的就是面锅里面煮锅盖.所以也被称为锅盖面.

 锅盖面除了煮法特别,连面的加工程序也与众不同。现在师傅正在做的工序叫做跳面,每做一次面都要至少这样压上20个来回,据说这样压出的面非常筋斗。也因为这道有趣的工序,锅盖面也叫跳面。

 面跳好之后,要用一米长的木棍反复擀面。擀好以后要用一种非常特殊的刀子来切面,这把刀竟然重达17斤,如果没有练习过,一只手都很难拿动。用这么重的刀切出来的面就不会有切割的明显印痕了。

 而面条的不同口味,是通过配菜来达到的。店家在面条出锅前把配菜放好,等滚烫的面捞出锅盖住配菜和调味料,再把汤汁浇在面上,这样好多种鲜味溶于汤中,而且面条的口感非常地道,不会硬也不会烂,更不会粘,吃在嘴里很有咬劲。这种筋道的口感,其实也跟煮在锅里的锅盖大有关系,锅盖漂在水上,汤溢不出来,又透气,面条吃起来就大不相同。

 镇江人早餐很喜欢吃面条,所以街头巷尾这样的面店比比皆是。

 镇江的另外一怪,就是香醋摆不坏。镇江的香醋重点在于有一种独特的香气。以优质的糯米和酒糟为主要原料,精酿陈置而成,一般需要酿制近三个星期。香醋色重味道鲜美,还有一种微微的甜味,而且存放越久味道越香。所以又叫香醋摆不坏。用来当作蘸料最为合适。

 第三怪就是肴肉不当菜。所谓肴肉就是用猪蹄肉经过特殊处理制成,光滑晶莹,状如水晶。而当地人并不把这样一道肉菜当作菜来吃,而喜欢在早茶时分,用香醋拌上姜丝,肴肉一蘸就是一道茶点。

 而肴肉制作的关键秘诀就是先将猪腿肉用硝腌制一遍,这样才能让肉质紧密,而且有一种特殊的香气。

 除了美食之外,镇江也是一个有着深厚历史的旅游地。镇江地区自西周开始,就已经作为封地被开发和建设。而它地理位置特殊,自古以来就是一个交通要地,自然也就成了兵家必争之地。历朝历代的战争,给镇江留下了许许多多历史的痕迹。

 第三天

 江苏美食之旅的最后一站当然是‘六朝古都’南京了。

 到南京吃美食一定要到秦淮河畔的夫子庙,这里集中了各种地方风味小吃。

 夫子庙建筑群由孔庙、学宫、江南贡院荟萃而成,是秦淮风光的精华。在明代,夫子庙作为国子监科举考场,考生云集,因此这里集中了许多服务行业,有酒楼、茶馆、小吃等等。现在的夫子庙地区也仍然有一条专门的美食街,街上遍布老字号商铺。并且是中国四大小吃代表地之一。

 除了鸭血粉丝、各种五香豆之外,南京夫子庙的臭豆腐也是一绝!酥脆、清爽,没有特别浓重的臭味,但是回味非凡。

 所谓秦淮八绝,其实指的是七家不同的老字号各自拿出的最考究的绝活,共同组成的八套点心,咸甜搭配,精致可口。

 以下上字幕

 “一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶;

 “二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼;

 “三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼;

 “四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼;

 “五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;

 “六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅;

 “七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;

 “八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。

 在夫子庙尝遍小吃,也不能错过南京多元化的景观。雨花台位于南京中华门外1公里处,在这里可以游览名胜古迹、了解雨花石文化、瞻仰烈士陵园。

 而市区内还保留有总统府建筑群,现在已经成为中国近代史遗址博物馆。

 一边是充满历史故事的风景,一边是现代化的都市,南京就是会给你这种五味杂陈的独特感受。

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