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阿胶的食用功效_阿胶的食用方法

  做菜网导读:提到阿胶,不少人认为其是女性补血的保健品,其实阿胶的食用功效多,不仅适用于女性朋友,男人也能食用。那么关于阿胶的食用功效及阿胶的食用方法,你了解多少?下面小编带你去看看。

  阿胶的简介

  阿胶作为补虚、滋补强壮的药物,已经有3000多年的历史。临床上,无论单方使用,还是用于复方中的配伍,都有着丰富的记载。它的滋补功效,得到人们的普遍认可,所以人们说,滋补三大宝:人参、虫草和阿胶。

  阿胶为马科动物驴的去毛之皮经熬制而成的胶状物。驴以麦秸、谷草为主食,中国北方均有饲养。驴皮全年均可采收。一般在10月至次年5月为阿胶生产季节。先将驴皮放置大容器中,用水浸泡软化,除去驴毛,剁成小块,再用水浸泡使之白净,然后放入沸水中,待皮卷缩时捞起,再放入熬胶锅内进行熬冻,熬好后段入容器内,待胶凝固后,切成小块,晾干。

  药用阿胶呈整齐的长方形,长约8.5厘米,宽约3.7厘米,厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色,有光泽。质硬而脆,断面光亮,碎片对光照视呈棕色半透明。气微,味微甘。

  阿胶并不是女性的专利,对于体质虚弱的男性朋友,同样适用。曹操的儿子曹植曾经做过“东阿王”。据说,他初到东阿的时候,体质虚弱,骨瘦如柴。后来常食阿胶滋补,身体日渐强健。曹植感慨万千,作《飞龙篇》说:“晨游泰山,云雾窈窕。忽逢二童,颜色鲜好。乘彼白鹿,手翳芝草。我知真人,长跪问道。西登玉堂,金缕复道。授我仙药,神皇所造。教我服食,还精补脑。寿同金石,永世难老。”此诗中所说的仙药,就是东阿的阿胶。

  阿胶的图片

阿胶的食用功效_阿胶的食用方法
阿胶的食用功效_阿胶的食用方法
阿胶的食用功效_阿胶的食用方法

  阿胶的食用功效

  1、补血益气。阿胶对血红蛋白和红细胞增长速度的有很好的疗效,甚至超过了铁剂,所以它补血的作用,针对失血性、营养性等各种贫血症有非常好的作用。

  2、强筋健骨。阿胶有补血的作用,而血则能养筋,能润滑关节,补充骨髓、脑髓等等,因此有了强筋健骨的作用,有力抗击风湿等作用。

  3、增强体质。阿胶里面含有大量的蛋白质,有利于人体的吸收,它能增加人体的抵抗能力,减少疾病的发生,适用于年老多病的人,身体虚弱,爱患感冒的人。

  4、缓延衰老。阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以及多种微量元素,多种氨基酸等。这些都是人体营养重要物质,有明显抗衰老、延年益寿作用。

  5、抗癌。阿胶对细胞免疫有双向调节作用。并对NK细胞的活性有较好的增强作用,而NK细胞在阻抑肿瘤的发生中起到一定的作用。此外,阿胶有促进淋巴细胞转化作用,可使肿瘤生长减慢,症状改善,生命延长。在使用放疗、化疗时,使用阿胶,可减少副作用,增强体质,增强药物耐受性。

  6、补钙。阿胶中含有较丰富的钙质,通过甘氨酸的作用,促进钙的吸收和贮存,改善体内钙平衡,可预防和治疗骨质疏松。是中老年人保健中最为理想的补充剂。

  7、美容养颜。阿胶通过补血而滋润皮肤,利于皮肤保健。长期服用可使脸色红润,肌肤细嫩,有光泽。是滋养皮肤,美容养颜之佳品。

  8、调经安胎。阿胶可以用于因血虚、血瘀和血热引起的月经不调;阿胶可补阴血,益冲任,故可养胎、安胎,调治妊娠病。对常见胎元不固,胎动不安,甚至流产有很好的治疗作用。

  9、扩张血管。阿胶对血液粘稠度增加有明显的抑制作用。中老年人服用阿胶可促进血液循环,改善微循环,抗心律不齐等作用。

  阿胶的适用人群

  阿胶尤其适合贫血患者、肿瘤患者及肿瘤放化疗者、身体虚弱者、月经不调者、孕妇保胎安胎、久病体虚者、中老年女性、脑力劳动者等服用。

  很多人认为阿胶具有有病治病,无病强身的作用,其实,滥用阿胶也会出现副作用,如引起消化不良、火气亢盛的症状。常言道:药疗不如食疗。平日多注意摄入富含蛋白质、铁、锌和维生素的食物,就能使气血充足。

  在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时,应停服阿胶,待病愈或经停后再继续服用。另外,按传统习惯,服用阿胶期间还须忌口,如生冷食物、萝卜、浓茶等。

  另外,脾胃虚弱、消化功能不好的人,身体湿热、患感冒者和高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群;淤血未排清,例如月经期和女性产后恶露未净的人,均不适合服用阿胶。

  阿胶的选购方法

  正品阿胶是长方形或方形整块,块形平整,大小一致,边角齐整,无皮臭味,表面为棕黑色或乌黑色,有光泽,对光透视时边缘呈半透明,质脆易碎,断面亦有光泽。尝之,味淡微甘而无腥臭。

  假阿胶则是利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成,味臭难闻,色暗无光,外形不光滑,不平整,夏季易软化,服用后不仅对身体无益,且其中的有害物质还会危害人体健康。市场上常有不法之徒出售假阿胶,受骗上当者不乏其人。因此,在选购和服用阿胶时一定要注意。

  1、挑产地:阿胶是以驴皮为原料,经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块,具有补血滋阴、润燥止血的功效,一般以产自山东省东阿县的最为正宗。

  2、挑年份:古话说:人参要新,阿胶要陈。目前,从阿胶的保质期来看,多是5年,但只要保存得当,放置在阴凉干燥处,温度低于25℃以下,打开时无腥臭味、霉点,一般都可以使用。有实验表明,正品阿胶如果保存得当,经百年而功效不散。

  3、看外表:阿胶为长方形或方形块,质硬而脆,无油孔、气孔及明显刀纹。正品阿胶平滑有光泽,断面对光照视呈棕色半透明状,胶块表面当以黄透如琥珀色,光黑如漆者为真。

  4、闻气味:假阿胶一般都是使用牛皮、马皮的下脚料熬制,气味腐臭。最简单的办法是,将所购阿胶碎块置于手中,先由口中哈出气体在其上,而后置于鼻前闻嗅,若是真阿胶则有中药特有的清香,闻之神气为之一振。若是假阿胶则有明显的异臭。另一方法是,将正品阿胶砸碎后,放入杯中,加沸水适量,随即盖上杯盖,放置1-2分钟,打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装,用湿热毛巾包1-2分钟,打开后,有胶香味。伪品经以上两法检验,无胶香味,有腥臭味。

  5、测硬脆度:拿正品阿胶用力拍在桌面上,会碎裂成数块,碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真。而质量不好的阿胶则较坚韧,不易打碎,则疑为伪品,杂皮胶

  6、验溶化性:最后看溶化性,正品阿胶砸碎后加热水搅拌,易全部溶化,于水中加热溶化,液面由一层脂肪油,具肉皮汤味并且无肉眼可见颗粒状异物。而不好的阿胶不易溶化,有的还会出现不溶化的絮状物等。

  7、摸干湿度:就是摸阿胶的表皮。《本草纲目》记载:“真者不作皮臭,夏月亦不湿软”。即使是夏天,用纯真驴皮制作的阿胶也不会潮湿发软,表皮干燥,触摸不会湿手。如果摸到阿胶表皮潮湿、粘手,就是假冒伪劣产品,千万不能购买。

  8、用火试:取真阿胶样品少许放在坩埚内灼烧,初则迸裂,随后膨胀融化冒白烟,有浓烈的麻油香气,灰化后残渣乌黑色,质疏松,呈片或团块状,不与坩埚黏结。否则为伪品。

  9、用水泡:鉴别真假阿胶还可以将正品胶块砸碎后,取适量放入透明的玻璃杯中,加入适量沸水,搅拌溶化后,放置1~2分钟,胶液无可见颗粒状异物,嗅闻有轻微特有的胶香味,而将溶于热水中的阿胶冷藏,会结成果冻状;假阿胶则水溶液有明显的腥臭味或异臭味,有的会出现不溶化的絮状物,溶化后胶液内常见明显颗粒状异物。阿胶溶液静置4小时后不凝集,伪品溶液凝集成糊状。

  另外,附上鉴别其他假阿胶的方法:

  1、牛皮胶是阿胶伪品,质硬不易破碎,灼烧有浓烈的浊臭气,水试溶液液面无油滴。

  2、杂皮胶,灼烧有豆油香气,水试溶液呈暗灰棕红色,液面有少数油点。

  3、骨胶,表面不透明无光泽,有气泡所致的小孔洞,侧面有不规则的皱纹,质硬不易打碎,气微臭。

  4、明胶类,平滑光亮,质脆,气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉,不黏结。

  阿胶的保存方法

  阿胶容易受潮,保存不好,很容易发霉;不耐高温,天气炎热会溶化。按照古代的储藏之法,是在夏季天气湿热时放储于石灰缸内,或者埋入谷糠中密闭贮存,石灰和谷糠吸收湿气,从而起到保护的作用。

  现代一般家庭可以在大口玻璃瓶的底部,放入少许石灰或其它吸潮剂,如吃完其他食物剩下的食品干燥剂包,用厚纸隔开,然后放入用纸包好的东阿阿胶,盖紧瓶盖,置于阴凉干燥处即可。

  长期保存应该在纸包内应衬一层老油纸,每层胶之间也应垫一张老油纸,以防阿胶与纸粘连。如果没有老油纸,可用食品塑料袋代之。放东阿阿胶的容器要放置于阴凉干燥处。

  其实随着生产工艺的提高,大公司出产的阿胶已经不那么容易潮软了。当然碰上梅雨季节可也难说。所以最简单的方式,可将东阿阿胶放入食用包装袋内,扎紧口,然后再放入冰箱冷藏室内保存。家庭熬制好的阿胶膏等滋补食品也需密封贮藏在冰箱里。

  如果家里贮存的东阿阿胶出由于潮解出现软化的现象,东阿阿胶的药性损失不大,可以服用。但是,东阿阿胶出现了发霉的现象就不能再食用了,食用发霉变质的东阿阿胶会出现腹泻、呕吐的症状,影响您的健康。

  阿胶的食用方法

  阿胶可以说是女性朋友们接触得最多的滋补品了,然而却很少人知道怎么发挥阿胶的最大的营养价值和补身功效。比如烊化阿胶是要把阿胶打碎或打粉然后在加热的过程中搅拌的。

  “烊化”就是用热溶液溶化。可以是白开水,也可以是趁热滤去渣的药液,还可以是黄酒、热牛奶等。烊化阿胶时,首先水要热,还需要先把阿胶打碎或打粉,以增加接触热水的面积,在倒入热水后还需要不停搅拌以加速溶解。

  还可以用“隔水炖”的烊化方式:即把阿胶放在一个小碗或杯子里,加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖,让碗里的水保持在沸点左右,并不停搅拌。

  可见,烊化阿胶时,特别是用药液作溶媒时,不能简单理解为用药液浸泡。应将处方中需煎煮的中药煲好后,倒出药液,静置倾取上清药液或过滤获取澄清药液,再用于烊化阿胶;如需加热时,宜“隔水炖”;烊化阿胶前,宜将阿胶打碎或制粉。

  阿胶不宜直接煎,须单独加水蒸化。新熬制的阿胶不宜食用,以免“上火”。阿胶比较滋腻,多服容易引起腹泻,服用阿胶时最好配以调理脾胃的药,这样能促进阿胶的消化吸收,效果倍增。

  用于虚劳咳血、便血、吐血等多种出血以及失血后的头晕、乏力,常与党参、黄芪、当归、熟地、人参、天冬、五味子、白及等配伍。治疗虚劳肺燥咳嗽、阴血不足的虚热、心烦。常与石膏、杏仁、人参、麦冬等配伍。

  阿胶能够治疗肺结核咳血:将阿胶研成细末,每次服20-30克,每天2-3次,用温开水送服,或者熬成糊状饮下,效果显着。


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