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餐饮酒店优秀总经理必备

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-05-18 11:24

 酒店总经理是酒店工作的灵魂,他担负着酒店经营管理的重要职责,他全权处理着酒店的一切业务活动,他的优秀与否对酒店的生存与发展会产生重要作用。

 

总经理的基本要求

 

酒店总经理主要执行经营管理职能,这就要求他对酒店业务相当熟悉,对酒店管理的职能运用自如,在业务管理方面有自己独特的一套方法。

 

专业知识

 

酒店总经理经营管理酒店的各项业务,就应对酒店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。酒店总经理要确定酒店业务的标准,要领导各项业务,就必须对酒店业务的服务规程、环境布置、风格、酒店形象等都要十分熟悉和内行。一句话,就是酒店总经理要有过硬的专业知识。

 

酒店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体,拥有这些专业知识是成为酒店总经理的一个基础。

 

在现实的酒店管理工作中,酒店所涉及的知识面非常广泛,作为一名酒店总经理,不仅要精通酒店专业知识,而且还要精通一般管理学知识、酒店管理学知识、酒店业务管理、市场营销学、酒店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识、熟悉法律和税收知识。

 

工作经验

 

所谓“行行出状元”,拥有丰富的专业知识是做酒店总经理的基础,那么拥有丰富的酒店从业经验,则是做一名优秀酒店总经理的前提。

 

理论和实践之间的差距是客观存在的,理论指导实践,实践修正理论的结果就是经验,拥有丰富的专业知识可以指导酒店工作的开展,拥有丰富的酒店从业经验可以使酒店总经理将事情做正确,凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。

 

明确职责

 

总经理对酒店的经营管理的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任。明确自己的工作职责是有效、有计划开展工作必要条件。

 

许多酒店之所以一层不变,越做越差的原因之一,就是总经理不明确自己的位置所在,职责所在,酒店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。

 

总经理应有的素质要求

 

酒店总经理的压力很大。上有领导,下有中干、员工;随时担心酒店有事故,担心人心不稳,担心市场变化,担心客源不足,担心接待不周得罪领导和客人,担心……有时真是“食之无味,夜不能寐”。面对这样的压力下,没有良好的心理素质,没有很好的心理承受能力,总经理是会被压跨。

 

作为酒店总经理,不仅要有开朗热情的性格,稳定的情绪,而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。

 

酒店总经理应有的能力

 

决策能力

 

决策是酒店总经理的主要工作之一。在实行总经理负责制的酒店,总经理一般应作以下四个方面的基本决策:

 

1、目标、方针的决策,即拟定酒店长远发展目标和管理方针,为酒店明确发展的方向和管理的基本思路。

 

2、组织人事决策,即选择酒店组织形式及机构设置类型,确定酒店管理层次及岗位职责,并为各管理层次选聘称职的管理人员。

 

3、业务决策,即确定酒店营销和接待业务过程的发展战略的基本策略,如目标市场的选定、服务产品特色的选择和服务质量标准的审定等;

 

4、财务决策,即确定酒店的资金筹措、运用、控制等方面的基本制度和策略,保证投入产出的正常比例。

 

组织能力

 

酒店总经理的组织能力,是要在业务进行中能掌握全局,组合众议形成决策,进行业务组织指挥,调动一切力量为了一个目标的工作。

 

酒店是一个非常复杂的动态综合体,要在动态中保证酒店业务的正常进行,酒店总经理的组织能力起到很大的作用。

 

其一、酒店总经理对组织结构、机构设置、人事安排有决策能力,要胸有成竹。

 

其二、酒店总经理在执行管理职能中有组织业务正常运转的能力。

 

其三、酒店总经理要有对业务调配和重新组合的能力。

 

公共能力

 

公共关系的基本目的是疏通各种关系,树立自身形象,赢得公众支持。可见公共关系是酒店总经理要重点抓好的工作。人们常说,酒店总经理的职责就是决策和公关,此议虽有偏颇,但也说明了一些问题。

 

酒店总经理要具备公关能力:

 

第一、要对酒店公关工作有正确全面的认识;

 

第二、亲自组织并参加公司活动;

 

第三、明确将自己的酒店塑造成怎样的一个形象,是豪华、规范、亲切、诚挚?该形象怎样来塑造,通过哪些工作来达到目的?

 

创新能力

 

创新能力是酒店总经理事业成绩的关键,敢创新,事业就会不断发展,守旧就没有出路。

 

创新是艰苦和麻烦的事情,酒店总经理如何提高创新能力需要以下几点:

 

第一、在具备广泛知识的基础上,善于冲破,有创造的冲动并克服各种心理障碍。

 

第二、有了新的想法,要及时捕捉,形成轮廓,先抓住主要矛盾,暂不去考虑很多的细节问题。新事物总是由模糊到清晰、由粗糙到完整的。

 

第三、具体设计,要作细致的考虑和严格论证,进行科学的可行性研究。

 

第四、竭尽全力使创新方案实现。

 

用人能力

 

酒店业的竞争,归根结底是人才的竞争。哪家酒店拥有好的人才,哪家酒店就会兴旺发达。要开拓市场,提高酒店的经济效益,就必须发挥人才的作用,这是任何一位总经理要做好经营工作的必要条件。

 

管理就是管人理事,如果连人都管不好,那理事又从何做起。酒店总经理的用人能力,用一句话可表述为“知人善任”。

 

具体就是:

 

(1)知才之识;

 

(2)爱才之心;

 

(3)用才适当;

 

(4)求才之切;

 

(5)护才之诚。

 

当众人才聚集在酒店总经理的决策目标之下,齐心协力,就会成大业,永向前。

 

沟通能力

 

酒店总经理的沟通能力,就是酒店总经理处理人际关系的能力。酒店总经理要沟通的对象很多,对上有董事长;对下有中干、员工;对外有政府,有顾客。

 

如何处理好这些关系?

 

1、要处理好与董事会的关系。

 

总经理作为董事会聘请的酒店经营管理负责人,必须领会董事会的意图,服从董事会的领导,坚决完成董事会下达的各项指标。当然总经理为了正确改选自己的职责,应当争取相应的职权,同时应积极向董事会提出各种建议和方案,以保持董事会各项决策的可行性。

 

2、要处理好与党委书记的关系。

 

应做到制度上分,关系上合;职责上分,目标上合,工作上分,思想上合。

 

3、要处理好与副总经理的关系。

 

(1)适当授权,使副总经理有职有权,以便充分发挥副总经理的助手作用;

 

(2)充分信任,既已委以职权,就必须放手让副总经理开展工作,不要听信传言,随意干预副总的工作;

 

(3)保持沟通,要重视同副总的交流,听取副总的建议,尤其遇到重大问题,必须同副总商量,体现民主决策之原则;

 

(4)注意揽过,当副总的工作出现失误时,要勇于承担一定的责任,并给予必要的帮助和支持;

 

(5)注意监督,总经理可以下放自己的权力,但不能下放自己的责任,所以,总经理必须对副总的工作进行有效的监督,以便使副总更好地履行自己的职责。

 

4、要处理好与部门经理的关系。

 

(1)尊重部门经理的职权,不越俎代疱,不随便插手部门的工作。

 

(2)尊重部门经理的劳动,正确下达各种指令,避免瞎指挥。

 

(3)严格管理,赏罚分明,公正待人。

 

(4)支持部门经理的工作,主动帮助他们解决各种难题。

 

(5)注意在实践中培养部门经理的管理才能,并给他们创造必要的培训机会。

 

(6)尊重部门经理的人格,理解他们的苦衷,关心他们的生活。

 

酒店总经理的工作职责

无论是管理公司旗下的总经理,或者是在董事会领导下的总经理,他们的工作职责是基本相同的,就是带领全体员工努力完成各项经营、管理指标,全面提高酒店的服务质量和管理水平,不断提高酒店的经济效益和社会效益。

 

具体讲有:

 

1、确立酒店的经营计划(月、季、年)、发展规划及经营方针,制定酒店的经营管理目标,并指挥实施。

 

2、主持制定和完善酒店各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。

 

3、研究并掌握市场的变化和发展情况,制定市场拓展计划和价格体系.适时提出阶段性工作重点,并指挥实施。

 

4、全面负责酒店的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。

 

5、负责重要客人的接待工作,保持与社会各界的广泛联系,塑造企业良好的内、外部形象。

 

6、负责中层以上管理人员的培养和使用、督导酒店的培训工作。

 

7、发动广大员工群策群力、搞好民主管理工作;关心员工生活,不断改善员工的工作条件。

 

8、主持召开每日展会、每周高级管理人员工作例会或部门经理会议及每月一次职工代表大会。

 

9、每月向管理公司及董事会以总经理报告形式汇报工作,完成管理公司及董事会交给的各项任务。

 

酒店总经理的日常工作

 

海尔的张瑞敏曾说过“今日事,今日毕”。这也是作为一名酒店总经理具备素质。

 

酒店总经理的日常工作有:

 

(一)召开每天的例会;

 

(二)阅读分析各种报表;

 

(三)检查巡视酒店有关部门;

 

(四)审批各种预算和开支;

 

(五)处理各种函件;

 

(六)接待或拜访有关人士;

 

(七)找有关部门或人员商量研究工作;

 

(八)学习有关文件资料

 

总之,作为一名总经理,必须具有强烈的事业心,对企业有高度的责任心。有事业心,才能在酒店业中有所作为。有责任心,才能对酒店、对宾客负责,才能使酒店在竞争中发展壮大,兴旺发达。

 

酒店总经理,必须具备德才兼备,有智慧、有能力、有用人的调度之才、处事的应变之术,有识人的本领和容忍大度等素质。