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餐饮+资本的正确打开方式

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2016-04-06 14:18

 餐饮应该怎样与资本配合?什么样的餐饮才能得到资本的青睐?彼此之间又应该遵守什么样的游戏规则?在日前举办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”上,来自黄记煌、金百万、旺顺阁、嘉和一品、黄太吉等20多个餐饮品牌的创始人,与红杉资本、融玺资本、靠谱投等10多家投资机构负责人齐聚一堂,共同探讨餐饮与资本的深度融合之道。

    餐饮+资本改变行业格局

    黄太吉创始人赫畅:外卖不是外带

    餐饮业有太大的既得利益,在互联网转型之下尤其觉得吃力,原因是这些既得利益不能被抛弃。如果餐厅连锁生意还有前途的话,百胜集团就不会把中国业务私有化。

    外卖不是外带,应该站在外卖的用户特性需求上重新构建如何做外卖,而不要把堂食的东西拿到外卖上。餐饮市场未来一定要成为“一国两制”——餐厅归餐厅,餐饮归餐饮。

    金百万董事长邓超:外卖解决大型餐饮午餐难题

    我特别同意易中天的一句话,什么是熟人关系?经过烹饪的关系就是熟人了。吃其实是一种社交方式。做小而美是一种吃的方式,社区餐饮这种社交属性还是有很大的市场。

    大型餐饮面临的一个挑战是中午,大家没时间社交,周一到周五中午是没有生意的。但O2O外卖为大型中餐提供了一个很好的解决方案。大型中餐的厨房其实是很好的小型中央厨房,我们现在把中午的产能前置做外卖,一天的营业额达30万元。

    旺顺阁董事长张雅青:感觉资本像老虎

    到底是拥抱资本还是远离资本,我做餐饮17年,其实现在也有些想法。17年餐饮我们是挣钱开店,开店挣钱,挣了钱再开店,所以挣的都在店面上,这也是我们的一个痛苦。将来发展必须得开店,确确实实有一定的问题。想借助资本发展,但是感觉资本又像老虎又要吃人。我想做好,我想坚持下去,但是资本来了要快速开店,快速挣钱,快速变大,可能对我们来说有巨大的挑战。

    嘉和一品董事长刘京京:逆境活下来最重要

    我看到很多年轻的品牌,他们很有激情,也很有梦想,希望把餐饮做好。但是理想和现实差距还是比较大的,餐饮看似简单,但实际上链条非常复杂,我们基本功要做好。现在这些品牌,有些过早接触资本的,他可能还会烧钱,但是否能够成为一个持久的、有生命力的品牌,那就考验他的基本功。逆境是否能够坚持活下来,我觉得这是最重要的。

    黄记煌董事长黄耕:滚动开店老板成了打工仔

    有钱不是坏事,像我们这种传统打拼的,一家店滚,然后再开店,把钱都滚里面,忽然做大了以后,一看这些钱都不是自己的。以前我们要开店的时候,觉得钱挣完了都是自己的。等做成规模化的集团公司以后,发现自己是一个最大的打工者。去年我们公司税后纯利1亿余元,跟我个人没什么关系了。那是集团的、公司的,钱一定要滚在里面,一定要再生产。

    客语客家菜董事长许可鹏:不仅要钱还要经验

    企业对资本应该保持开放的心态,关键看初心和模式,在这方面没有好与坏,关键是理性地看待哪个阶段、哪种模式,什么时候去融进资本,融进谁的资本。同样要资本,为什么要红杉?为什么要靠谱投?是因为他们有的不仅是钱,还有很多经验可以帮助我们。

    魏老香创始人魏利娟:项目好才能吸引资本

    我们是一个传统餐企,单品做了十多年。产品有一定的生命周期,如果我们不加进去创新和资本,那这条路是否还能再走十年?在这个阶段,如果我还是在玩儿基础的项目,再一个一个店开,没有资本进入,这个企业可能就败了。

    传统企业不是一定要加上互联网,一个标准化的企业、创始人的决心,都能引起资本的青睐。如果你的项目本身盈利性就不高,整个团队拿出来没有说服力,资本怎么会投你。这些方面做好了,一定有人追你。

    老爹鱼头火锅董事长李德义:资本要符合企业长远利益

    从事餐饮业将近20年,我深感如果不努力、不学习已经落后了。对于传统的思维,赚钱开店、开店赚钱,这样的循环方式,如果想再迅速地发展,已经不适应快速发展的时代要求了。

    对于拥抱资本还是远离资本,我觉得关键是要理性,要根据企业自身的情况。对于资本,我们的态度是要热烈拥抱,但是要选择能够和企业长远利益一致,能够一起走向远方的资本。

    资本家道出投资理念

    红杉资本合伙人王岑:高回报背后是高增长

    资本的本质就是逐利,追求的是相对持续性的高回报,高回报背后就是高增长。很多企业家说不要资本,资本投了我以后逼着我拼命的高增长。其实有时候增长不一定是坏事。正餐是很难投资的,这两年走得比较快的是休闲正餐和快餐。对投资人来说,首选要投给什么人,是否符合未来分工化趋势,以及能否提高单店收入,上市之后持续增长。

    融玺资本合伙人曹文海:餐饮与女装最相像

    餐饮跟时装尤其和女装有类似的地方,市场空间足够大,不同的人有不同的偏好,而且口味不可能每天一样。投资人关注的是你想把事业做成什么样,如果仅仅只是我就喜欢做餐饮,所以来玩一玩,可能投资人不会跟你一起玩儿。如果说你想把它做成一个在国内有影响力的品牌,那么作为投资人会有兴趣跟你一起探讨、一起成长。

英诺天使基金合伙人王晟:餐饮要抢占品类红利

    餐饮领域未来最大的红利,就是品类抢占的红利。国外就那么几个品类,你想吃汉堡包就是麦当劳,比萨就是必胜客,当一个品类变成一个企业的时候就太可怕了。中国那么多小吃、那么多餐饮品类,当消费者把一个品类和一个企业对上号,这个企业有多厉害。

    青骢资本总经理孟梦:投资要捆绑创始人背景

    我们是做小天使,投高颜值的,“85后”、“90后”的创业者。创始人的个人特征和他的品牌属性非常容易捆绑在一起。捆绑创始人的背景,主要是看他以什么思维方式做这个事情。这些高学历的创业者对于餐饮的初心其实是一个风险,不像比较资深做餐饮的,这个创业者要很踏实地把这个事做下去。

    天图资本合伙人杨辉生:资本最关注四个维度

    资本价值最简单就是两条,第一,我投一个亿,过三五年能不能变成4亿-5亿元。第二,即使到4亿-5亿元,我能不能上市退出,或者并购退出。就这两点,回报和退出机制。资本看哪些方面呢?第一,工艺能不能高度流程化、标准化,不依赖于厨师。第二,口味全球人都爱吃。第三,净利率远高于行业平均水平。第四,品牌的张力明显。大家想一想,在这四个方面你怎么去提升,去优化。

    厚生投资副总裁刘晓东:投资给能解决痛点的品牌餐企

    厚生投资是脱胎于新希望集团的公司。选择投资什么样的餐饮企业?我们一直在谈餐饮人工高、房租高、食材成本、管理成本等,实际上我们看餐饮企业,它就需要解决这些问题。还有一点就是品牌。餐厅大家都知道,好的位置成功了一半,位置不光是说在线下,包括线上,其实都是一样的。好的品牌自然有吸引流量的作用,有获客成本优势。

    魏老香创始人魏利娟:项目好才能吸引资本

    我们是一个传统餐企,单品做了十多年。产品有一定的生命周期,如果我们不加进去创新和资本,那这条路是否还能再走十年?在这个阶段,如果我还是在玩儿基础的项目,再一个一个店开,没有资本进入,这个企业可能就败了。

    传统企业不是一定要加上互联网,一个标准化的企业、创始人的决心,都能引起资本的青睐。如果你的项目本身盈利性就不高,整个团队拿出来没有说服力,资本怎么会投你。这些方面做好了,一定有人追你。

    老爹鱼头火锅董事长李德义:资本要符合企业长远利益

    从事餐饮业将近20年,我深感如果不努力、不学习已经落后了。对于传统的思维,赚钱开店、开店赚钱,这样的循环方式,如果想再迅速地发展,已经不适应快速发展的时代要求了。

    对于拥抱资本还是远离资本,我觉得关键是要理性,要根据企业自身的情况。对于资本,我们的态度是要热烈拥抱,但是要选择能够和企业长远利益一致,能够一起走向远方的资本。

    靠谱投创始人卿永:规范餐饮连锁更适合众筹

    餐饮门店的发展逻辑是相对重资产的属性,但资本是追求高回报的。而门店本身可见性、普见性更强。所以把门店给到非专业的投资人,对门店实现的不仅是资本的帮助,同时实现的是消费、传播、资源整合,是一种超越本身资金属性的架构。它比加盟更紧密,品牌可控、管理可控,资本效益可以最大化,门店生意更有保障。所以门店众筹对于一些原本财务比较规范、连锁店比较多的品牌,某种意义来说是对公司品牌融资很好的补充。

    和许咨询董事长许一元:推动事物前行的不是形式是质量

    世界上之所以有鞋匠,不是因为鞋匠需要钱,而是有人需要鞋。如果今天拥抱资本的目的,是希望能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求,资本一定会真正助力我们的发展。但如果只是希望通过资本,让企业赚更多的钱,这就是个伪命题。资本、众筹、招商加盟,都是非常好的商业模式,但很多时候没有做好是因为推动事物前行的不是形式而是质量。

    靠谱投创始人卿永:规范餐饮连锁更适合众筹

    餐饮门店的发展逻辑是相对重资产的属性,但资本是追求高回报的。而门店本身可见性、普见性更强。所以把门店给到非专业的投资人,对门店实现的不仅是资本的帮助,同时实现的是消费、传播、资源整合,是一种超越本身资金属性的架构。它比加盟更紧密,品牌可控、管理可控,资本效益可以最大化,门店生意更有保障。所以门店众筹对于一些原本财务比较规范、连锁店比较多的品牌,某种意义来说是对公司品牌融资很好的补充。

    和许咨询董事长许一元:推动事物前行的不是形式是质量

    世界上之所以有鞋匠,不是因为鞋匠需要钱,而是有人需要鞋。如果今天拥抱资本的目的,是希望能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求,资本一定会真正助力我们的发展。但如果只是希望通过资本,让企业赚更多的钱,这就是个伪命题。资本、众筹、招商加盟,都是非常好的商业模式,但很多时候没有做好是因为推动事物前行的不是形式而是质量。