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饮食养生:夏天喝酸奶 肠胃小清新

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2014-05-10 14:57

 


 
夏天胃口不开,酸酸甜甜的食物最受欢迎,酸奶就是其中的一样。酸奶一度被炒作是营养食品之一,不少美眉也把它当做夏日消腻的零食,现在市面上的酸奶口味丰富,还加入各种水果果粒,那是不是营养价值也会因此有区别?怎样的酸奶才是有营养的呢?就此,记者采访了相关食品专家。
酸奶越酸,不等于越有营养
到了暑假,为了让小朋友吃到健康的零食,家长们都乐于DIY,酸奶机近年来也相当热销。有的家长觉得,自己做的酸奶,少放糖,酸度高,吃起来更健康。但事实上并非如此。
酸奶行业业内人士表示,酸奶酸不酸,其实与酸奶的营养价值无关。酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中,分解乳糖,产生乳酸,通常的酸奶是添加白砂糖的,因此吃起来酸酸甜甜的。自家制作的酸奶感到过酸,有可能因为发酵时间过长,或者发酵完毕冷却过慢,或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长,可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。
酸奶“有菌”,这是必须的!
买酸奶,注意保持冷感
一些超市搞促销活动的时候,会把酸奶直接置于常温下出售。价格可能吸引,不过在这种储存条件下,酸奶中的乳酸菌活性会降低,而且里面可能存在的杂菌也会生长,从而导致酸奶变质。
陈有容教授解释说,因为酸奶中含有活菌,保存温度通常在2至6摄氏度,如果酸奶在保存时脱离冷链,在较高温度下放置,会引起菌种过度发酵,从而易使产品出现酸度增加,组织状态不均匀,出现异味等品质变化。在购买酸奶时,一定要用手感受一下其温度,若感觉不到凉意,最好不要买;买回家之后,也要放在冰箱冷藏。酸奶开启后应尽快食用,如不能一次食用,则应重新封口后放入冰箱冷藏。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分,并且部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,因而更容易被消化吸收。一杯常见的全脂酸奶中的脂肪仅比半脱脂的酸奶多提供10千卡的热量,仅相当于多吃了一颗杏仁。除了一些糖尿病患者以及肠胃不能摄入低温食品的人群外,普通人都适合喝酸奶,每天摄入量在200至500克比较好。
专业小课堂
乳酸菌:是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。