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水晶虾饺

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2012-11-03 10:22

 


 

   材料:

 1、主料:澄粉、玉米淀粉、鲜基围虾;

 2、配料:葵花籽油、盐、白糖、料酒、花椒、洋葱、生姜、青椒、红椒、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香油;

 


 

 做法:


    1、澄粉与玉米淀粉按二比一的比例放入盆内,参加少许盐混合平均;

 2、往盆内渐渐倒入开水,边倒边用筷子搅拌平均呈雪花状;

 3、面盆用盖子盖好捂十分钟,然后参加一大勺葵花籽油并揉成团;

 4、揉好的面团用洁净湿毛巾盖好,静置半小时左右;

 


 

 5、鲜基围虾用水冲洗洁净;

 6、去掉虾头,挑出虾肠;

 7、逐一将虾壳剥除,用刀把虾仁切成小段并倒少许料酒拌匀;

 8、黑木耳用温水浸泡后洗净,西红柿和青、红椒冲洗洁净;

 9、洋葱、青红椒、黑木耳和西红柿辨别切成丁;

 10、鸡蛋在碗内打匀,锅内油热放入蛋花煎熟,边炒边并用锅铲划散;

 11、锅内另放油,油热丢几十粒花椒炸香,然后将花椒去除;

 12、随后放洋葱丁煸炒几下,放入虾仁和少许盐快速煸炒;

 13、再顺序放入青红椒丁、黑木耳丁和西红柿丁炒拌平均;

 14、出锅前淋少许香油关火;

 


 
 

 15、案板撒上淀粉后将面团搓揉润滑,再搓成条、切成小记子,用擀面杖擀成面皮,将炒好的馅料包入面皮中捏成饺子外形;

 16、蒸锅内水烧开,将虾饺放入茏屉内隔水蒸八分钟左右;

 17、关火后待锅内虾饺稍放凉取出;

 18、蒸好的虾饺呈通明水晶状,内馅隐约可见,品味时用小碟调少许香醋沾食。

 


 

 小提示:

 因制造水晶虾饺的原料是澄粉和淀粉,面皮本身缺乏韧性,故制造进程中要留意以下三点:

 1、馅料不可多塞,否则饺皮在蒸制时会裂开而影响其美观;

 2、包虾饺的面皮要随包随擀,不然容易干裂;

 3、蒸虾饺要开水上锅。时间最好掌握在八分钟左右。

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