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协会常务理事中国烹饪大师王增慧

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2012-12-24 15:36

 


 

协会常务理事中国烹饪大师王增慧

   欣闻协会常务理事王增慧最近荣获“中国烹饪大师”的荣誉称号,作为他的“忘年交”,看到王增慧的进步,我十分高兴。当天夜里,回想起我们十年之久的交往,许多往事一起涌上脑海,竟难以入睡,索性起床,披衣挑灯,决定为他写点东西,记录一个我所了解的王增慧。

 那还是2002年,我刚到河北省烹饪协会工作不久,一个精明的小伙子走进我的办公室,主动和我攀谈起来,因为都在餐饮业工作过,有许多共同的语言,从此,让我结识了一个餐饮业优秀的年轻人,他就是王增慧。

 王增慧,自幼喜欢餐饮业,参加工作在石家庄饮食公司学艺;后到中京大酒店主厨上灶;之后下海到黄骅“七弟兄火锅”餐饮公司,研发了著名的“香汤火锅”,在沧州地区开办了数十家连锁店,从此声名鹊起。之后赴东北、到天津,以行政总厨和职业经理人的身份,成功的参与了多家酒店的经营管理。直到2010年,才和夫人一起开办了自己的“非尝不可”烧烤店。两年来,凭借着精湛的技艺和科学的管理,面对省会竞争对手如林的局面,他的烧烤店居然门庭若市,生意兴隆。

 王增慧靠着勤学苦练,不仅通晓中国的八大菜系,而且学贯中西,对西餐颇有研究。在此基础上,尤其精通火锅,是河北省火锅专业委员会的委员。他热爱饮食文化,是河北省饮食文化(专家)研究会的研究员。如今,他以孜孜不倦的执着精神,终于在年届不惑之年荣获中国厨师界的最高荣誉称号——“中国烹饪大师”。

 在我的记忆中,王增慧的学历不高,可能只有初中水平吧,但为了钻研烹饪技艺,他刻苦学习各种文化科技知识,在火锅行业取得了令人刮目相看的成绩。

 我赞同这样的提法“火锅是中国的第九大菜系”,为了精通这一菜系,增慧付出了巨大的努力。他刻苦钻研中医药学,拜省会著名的老中医为师。用学到的中药知识,把各种中草药加入火锅调料和底料中,使之消腥去膩,增色提香。几年前他曾向我透露了自己的一个理想:“我最想做的事就是把自己关到小屋里,调制和试验各种火锅调料和底料,那是多么令人向往的事啊。”正是这个朴实无华的理想,让他把大部分的业余时间都用在火锅的研发中,不仅包括火锅的底料、调料、汤料,甚至包括火锅的设计,火锅店的装修,火锅店的企业文化,员工队伍的培训,火锅店的经营管理等等,总之,凡是和火锅沾边的他一样都不放过,并努力做到极致。前几年,“小肥羊”火锅风靡全国,当许多业内人士在纳闷“小肥羊”的火锅底料为什么如此神奇时,王增慧已经破解了“小肥羊”火锅底料的秘密,他做出的“小肥羊”火锅,与原版的“小肥羊”一个味,完全可以以假乱真。

 有一次,应“通浩火锅城”刘经理之邀,我带着王增慧和几个业内人士去该店品尝火锅,“通浩火锅城”是我省著名火锅企业,尤其是它的调料味道独特,十分鲜美,又因为是祖传的技术,保密工作十分严格,每天都由家族传人刘经理自己关在调料室里配制调料,不准任何人看见。谁知几天后,听我们一起去的朋友说,王增慧调出的火锅调料和“通浩火锅城”的一个味。为此,“通浩火锅城”的刘经理还和王增慧成为了好朋友,经常请増慧到店里去指导技术。

 现在,国内流行的各种知名火锅,如肥牛火锅、澳门豆捞、捞天下等等,在王增慧的钻研和探索下,几乎没有什么秘密可言。他自己研制和调配的各种饮料,如雪碧、可乐、脉动等知名饮料,和市场上卖的同样的品牌饮料相比较,连常喝这些饮料的人也分不出来;用他研制的调料做出的扒鸡,足可以与石家庄的名牌马家扒鸡相媲美,只要吃过一次,想起来都会让人咽口水,让我刮目相看的另一点的是,以王增慧的文化底子,竟然把电脑技术钻研到了专业人员的水平。记得我们刚刚相识时,我还不懂电脑,那时他的挎包里就有一台笔记本电脑,里边全是火锅技术资料,和我谈起火锅来,各种图片、资料、火锅店的装修样板等等,他如同探囊取物,信手拈来,好像学者讲课时引经据典一样娴熟,让我着实惊佩不已。吃惊之余,我又不禁汗颜,自己大专毕业,竟不如一个初中生。从此我开始学习电脑,终于成为“40后”中为数不多的会使用电脑的人。

 五年前,王增慧首开了名为“中国火锅加油站”的个人网站,向海内外推介各种火锅技术,受到了国内外火锅界人士的关注。台湾的一个客商浏览了他的网站后,主动与他联系,后又专程来到石家庄,把他的一项火锅技术购买后引入到台湾。同时,邀请他每两年去一次台湾,为他更新技术。之后,索性把选择和购买各种火锅,购买各种调料、配料的工作全部委托他来办,试想:以台湾商人的精明,如果不是王增慧诚实的人品和精湛的技术打动了他,能得到如此的信任和依赖吗?几年来年,这个台湾客商依靠王增慧的火锅技术,在台湾搞了不少的连锁店,赚足了钱。今年他又在美国开了火锅店,并提出了十分优厚的条件,诚邀王增慧到美国帮他料理火锅店。

 今天,浏览王增慧以“火锅人生”为网名的空间,常常会听到他健康向上、催人奋进的心声,下面节录一段与大家分享:“作为一名厨师,和其他行业一样,都会遇到很多惊喜、困难、诱惑、眼泪、汗水,但是,做一名好厨师,一定要有一颗为客人服务的自然心。也许,成为这样的厨师我的路还长,突然感觉我脚下的路刚刚开始。领会厨师的含义,做好吃的菜品,真的需要一颗爱心,这颗心需要用72种烹饪手法来磨练,我要在炉火上慢慢的烹饪自己的人生。

 不觉间窗外已露出东方的曙光,天亮了,我的文章也要结束了。在停笔之前我仍在思考一个问题,是什么在支撑着王增慧灿烂的“火锅人生”呢?思索良久,我终于明白,是他那种热爱餐饮事业、刻苦学习与执着拼搏的精神。我默默的祝愿王增慧:永远保持和发扬这种精神,把自己的“火锅人生”续写的更加精彩吧。