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致富路上的“生意经” 专访大连日丰园海肠水饺饭店总经理 孙杰

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2016-11-21 11:05

  大连小平岛军港一隅的小街上,日丰园的招牌掩映在周边众多的商铺牌匾中间,不留意的路人很难发现它的存在。

    然而,就是这样一个并非气势恢宏的饭店,到了饭点的时候,不仅坐满了吃饭的客人,而且连排队等座的也是源源不断。大家的目的只有一个,品尝一下这家老板娘孙杰的拿手菜——海肠馅饺子。

 

美食引发创业梦

200010月,之前一直从事财会工作的孙杰经过深思熟虑后,放弃了原单位的工作,用自己积攒和借来的不到2万元钱,开起了日丰园饭店。
   
当时,就觉得自己肯定能干好,也没多想!孙杰如是说,这也算是实现了自己从小的梦想吧!”“60”后的孙杰出生在一个较为富裕的家庭。美食,对于当时以解决温饱为主的那个年代的许多人来说是可望而不可即的,而对于孙杰和她的家庭来说却是一种对生活的热爱。小时候,她经常看到妈妈和奶奶在厨房变着花样地烹饪美食,让有限的食材发挥出无限的美味。或许是受到家人的感染,8岁起,她就开始为家人做饭——用她自己的话说,自己确实很有这方面的天赋。
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日丰园经营的最初几年,一直是孙杰自己在忙活,但这并没有影响它的日渐壮大。日丰园开业第一年,扣除成本和还债外,还略有盈余。正是这最初的创业试水,让她看到了自己梦想实现的希望,也为日后的发展奠定了基础。
     
两年后,孙杰将旁边的房子也租了下来,经营面积从最初的60平米左右扩大到现在的200多平米。随着日丰园日益红火,孙杰一个人实在没法忙过来。于是,在2006年,丈夫丁元浩也放弃原本安稳的工作,回来帮忙。

孙杰的菜肴风格自成一派,别无二家,以烹制海鲜、制馅见长,二者堪称天下双绝。其菜肴风格打破国内高端餐饮业崇尚精致、细腻、融合的主流见解,以充满民间智慧的创意灵感,彰显粗犷中兼有细腻,原生态间不失大气,不逊其他民间私房菜之魅力。所以,在滨城,日丰园的名气日益远播。

美味饺子拒绝盐和味精

都说创业容易守业难。在日丰园被食客赞不绝口的背后,是孙杰付出的常人所难以付出的艰辛。
    
凌晨4点钟,孙杰就开始联系小平岛周边的渔船,看看哪些新鲜的海货可以采购;6点钟,她和丁元浩一起开始一天所需原料的采购。她采购的地域之大,让人很吃惊。除了小平岛外,黑石礁、熟食品交易市场、马兰广场、春柳等农贸市场,夫妻二人可能都要转一圈。她之所以这么做的原因很简单,就是要把最好的食料展示给客人。无论是海鲜还是其他食材,孙杰都要亲自把关!

  采购一圈下来,10点多钟,孙杰回到店里,简单安排一下后,就又坐到案板前,开始当天的工作;直到到了晚上1112点钟,才能回家休息。
    
从开店的伊始,她的作息时间几乎天天如此。丁元浩大约估算了一下,孙杰每天的工作时间大约在16小时,15年的时间没有任何改变!
    
对于餐饮行业来说,菜肴的品质和味道是制胜的关键。海肠陷饺子作为孙杰的镇店之宝,每个饺子都是出自孙杰之手。每个来到日丰园的客人必点的菜品就是海肠馅饺子。孙杰的海肠馅饺子之所以备受青睐,其中的秘密就是——馅里面不放盐和味精,只有海肠、韭菜、食用色拉油、一品鲜酱油。


     
除了海肠馅饺子,孙杰的炖兔子鱼也是拿手好菜。2010年,上海东方卫视至大连采风,并在他人的指点下来到日丰园,最终被孙杰一桌艳惊四座的全鱼宴彻底征服。以11:0的绝对优势完胜香港顺风酒楼派出的粤菜名厨,顺利夺得冠军。
     
经此一役,孙杰一夜成名,成为享誉一方的滨城民间食神。此后,各地食客纷至沓来。日丰园门外每日都大排长龙,海肠馅饺子等招牌名菜销量屡创新高,甚至连一道普通的小菜,每天也能售出上百道。
    
一时间,孙杰成了大连美食的一个传奇。日丰园更成为外来游客寻访大连美食、本地人享受海鲜盛宴的必莅之所。专车前来只为一享饕餮的政府部门领导、雅士名绅、商政精英亦是数不胜数。
    
北京、上海、广州、山东、辽宁等地许多高端餐饮企业,如北京大董、山东净雅的主厨纷纷微服来此偷艺取经,乒乓球世界名将孔令辉、歌星孙楠、央视主持人朱丹、《乡村爱情》导演张惠中、相声名家陈寒柏等,也都慕名而来,成为她的坐上贵宾。

希望打造出日丰园百年老店

    孙杰的手艺得到了公众的认可。但谁能想象,做出这样美味的大厨,她的左眼视力竟然为零。这是因为她在24岁的时候得了一场大病,之后左眼什么也看不到了。

    但这并没有影响到孙杰做好每一道菜的信心和决心。我对每一道菜都很苛刻!做生意就是这样,一定要实实在在,这样成本虽然高了,但是客人却会认可你!这可以从她做的海肠馅饺子中可窥一斑。这是来自大众点评网的一段评价:1001斤到120130元,我去的时候已经涨到160元。不过真的值了,在物价飞涨的时代,店主选择了涨价而不是减少海肠的量。一口咬下去,海肠多的都要涌出来了,简直不能更幸福了!
     
孙杰的做法在别人看来有些难以理解,但是日丰园的菜品就是在这种不合常理中得到大家的认可。15年的时间,日丰园没有改变过自己的初衷,甚至环境还是如开业那样,唯一不同的是来这里吃饭的人越来越多!这不得不说是孙杰这种经营理念的成功。
     
海肠馅饺子已经成为日丰园的招牌。为了让更多人吃上海肠馅饺子,孙杰不得不做出每桌限量一斤的规定。这么的市场自然也带来了不菲的商业价值,曾有很多连锁店找过她,希望和她合作。合作后,她只要将部分技术转让,即可以得到相应的财富,还不用再像现在这样操劳。但她却婉言谢绝了!她就是想将自己儿时的梦想实现,踏踏实实地经营着日丰园。名和利对她来说,从来就不是她创业和守业的动力。不忘初心,方得始终!
     
她的这种舍得精神也体现在她对员工的日常管理和要求上。开店15年,跟着她一路走来的员工最短也有12年。有行业内人请教孙杰管理员工的秘诀,她笑着说:我没有什么秘诀,就是土方法。员工出来打工无非图的是挣钱多,只要合理范围内达到员工要求,真心对待员工,他们自然就会认可你。她会为员工们报销每年春节往返回家的路费,还会为员工的家人准备1000元的海鲜礼盒、糖、茶等年货。她也不会像业内老板那样问每个员工年后是否回来上班——因为她就是有这个自信:孩子们年后还会回到阿姨这里!

   孙杰要求店里的员工称呼她阿姨,而非孙总、老板娘。即使外人,她也希望别人称呼她孙杰或者大姐,并没有因为自己和日丰园的出名而改变。
    
孙杰还有一个梦想,就是想将日丰园打造成百年老店。当然,这其中的困难也不言而喻。如何能将日丰园的招牌和菜品质量、味道保留和传承下去,还要面临传承人和诱惑等诸多问题。这都是孙杰和她的儿子,甚至是后辈所要面临的考验。
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大连是以海鲜出名的城市,海肠馅饺子也算是一个特色!作为大连人,我有决心把这个打造成大连饮食文化的品牌之一!孙杰坚定地说。