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为师者师必正 ——记申庆彬其人其事

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2015-02-13 16:08

 

与申庆彬相识已久,相知有年,相敬如宾,相契甚深。彼此都忙,晤面的时候不是很多,平均算下来也就是一月一次吧!而每见一次面,我都有一种如沐春风、如浴甘霖、如饮琼浆之感。

    申庆彬是一个尊师之人。1982年,23岁的申庆彬参加了省饮食公司组织的一级厨师考核的服务工作,负责服侍几位年事已高的和正值盛年的评委、有承德的孙宝林、保定的张金山、石家庄的袁清芳、陈宝生、省直机关的张来福。四十余天的考核工作结束之后,他成了众评委的忘年交。数年后,他结婚时,孙宝林师父还特意从承德给他捎来20元贺金。此后,他成了张来福家中的常客。张见多识广,尤擅雕刻,凉菜和狗肉全席的烹制。得张师傅真传者为数寥寥,而申庆彬是其中之一人。张来福与陈宝生、刘振山、范正波一样亦属英年早逝。在他仙逝多年的日子里,申一直与其长子张根利、张成利、张胜利保持着往来,其情谊可见一斑。考核工作结束时间不长,袁清芳师父的一句话使申庆彬上灶炒菜的愿望得以实现。陈宝生在世时一提起申庆彬来,总会竖起拇指啧啧称赞,钟爱之情溢于言表。申庆彬的馏炒菜

非常地道,这恐怕也得益于“馏炒王”陈宝生的悉心指教吧!我不习惯戴帽子,冬天亦然,一次他买了一顶既俏又雅的八角帽送我,说:天冷,戴个帽子吧,毕竟岁数大了。他看到我用得书包过时了,就送我一个既可提又可挎的书包。他常说一句:心中时刻要有师父,没有师父就没有我们。

申庆彬是一个好学之人。他博览群书,涉猎广泛,喜书法,绘画,他画的老虎活灵活现,虎虎生威。他时常到古玩书市转悠,家中的古贴,古书和小古董也有几件。偶尔到他家中,他会如数家珍地给你讲述这些物件来历。闲聊杂谈之中,你会有获益匪浅之感,这一点很像齐江龙。一次,他在我家中看到了徐仰前写的“名特菜肴技巧与创新”一书,就如醉如痴地读了起来,真有点爱不释手的劲头。看到此景我说:“回家再看吧!这本书送给你了。”一次,他到袁清芳师父家中探视。袁师父说:“小申,钻到床底下去,把里边的纸箱子拽出来。”袁师父从箱子里找出一本他自己手写的菜谱送给了他。现在,一代宗师已辞世多年了。申庆彬手中的这本菜谱可谓弥足珍贵。申庆彬的学习方法不拘泥于书本上,更注重于实验生活中。每逢公休日拜师访友是他的一项任务。用这种方式他学到了很多实实在在的东西,这一点很像徐仰前。他制作的抓炒鱼,虎视眈眈,方法简便,鱼抹上糊,下锅前,先把形状定好,然后下锅,这样不易粘连。干任何事情都需要天分,申庆彬的天分是很高的,同时,对于厨道他又有发自内心的热爱。学徒阶段,中午别人都休息了,他却一门心思地研究菜品。在他家中只要有时间,他总会兴致勃勃地做上几样菜,让家人提意见。今年,他已经四十八岁了,虽然在做管理工作,但是只要有机会了,他就会亲自操勺,炒一会儿菜。他曾经跟我说过:“一端起炒勺来,所有的烦恼,不快就都烟消云散了,”这一点很像靖三元。因为好学,所以他的知识面甚宽。一次他说:中国的古建筑,亭为四角,阁为六角,塔为八角。此语不知出自何处,但我信然,年轻时,他能把《水浒传》中108将的绰号背下来,可见他的博闻强记。

申庆彬是一个勇于创新的人。80年代以他为首,创制了“三国宴”为了创制这个席面,他一遍又一遍地阅读《三国演义》从中寻找素材。并多次到我市的三国通山间风家中拜访。功夫不负有心人,这个席面一经问世,就得到专家和领导的好评。88年他参加了河北省的第一届烹饪大赛。他创新的“渔歌唱晚”一菜,将冬瓜刻成龙舟形,鱼放在冬瓜内,加高汤鲜贝蒸制。此菜色、香、味、形具佳,保证了营养的平衡,受到了评委的赞许,从而获得大奖。数年前,他在艺苑大酒店工作时,创制了龙凤喜宴,被相关部门授予金牌奖。之后,他又创制了状元鱼,并编写了典故。在口水兔的基础,他佐以栾城产的羊羔美酒,创制了美酒飘香兔一菜,又是好评如潮。在“偷梁换柱”一菜的启示下,他用赵县的雪花梨和排骨制作出了“燕赵梨骨”一菜,也获得了奖项。他的思维就是这样的敏捷活络,他能根据不同的原料、辅料、调料演绎出形形色色的菜品。简直像个魔术师一样,其游刃有余,精湛娴熟的技术,确实达到了炉火纯青的程度。

申庆彬是个不爱张扬的人。在我市的中年厨师当中,他的德、识、才、技均属上乘。但是他从来不刻意地去追求一些头衔。他更愿意脚踏实地的办点实事。他英俊标致,一表人才。一次某调味品厂家想请他当形象代言人,他婉辞道:“我不行,还是让我师父当吧!”他现在是河北云爱餐饮公司的技术总监,曾有实力雄厚的饭店想用高薪聘他任职,他都没有答应。他说:“这里的领导对我信任有加。我们相处的就像兄弟一样,我还是在这里干吧!”年轻时曾经发生过这样一件事,有次酒后他和师弟发生了口角,甚至动了手。第二天酒醒后,他立刻向师弟道歉,真是君子之风呀!

一日为师师必正,终生为父父须慈。这一点申庆彬做到了,对师父他尊敬有加,对徒弟他呵护备至。申庆彬对自己要求很严格,对菜品的研发与制作,食才的等级与质量,从来都是一丝不苟,连做饭的环境卫生,厨具的洁净度也一样较真“做人做事都要对得起良心”这是申大师认准的道理。每年的正月初五,他的家成了徒弟们团聚的场所,到了这一天,不用通知,徒弟们都会如期而至。徒弟们遇到了困难,他总会伸出援助之手。师徒之情已经达到了水乳交融、雨水难分的程度。

申庆彬是个念老理儿的人。他的德行和为人这辈子是改不了了,但好人品/好菜品是他的好口碑。祝他在新的年度,轰轰烈烈,红心一片,鸿雁长飞,宏图大展。