河北美食网是河北第一美食门户网站。致力于弘扬河北饮食文化、擦亮“食在河北”城市名片,集觅食、聚会、交流于一体的美食门户网站。

你的位置:河北美食网 > 饮食文化 > >> 详细内容

盘点各地过节的小零食

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-07-24 15:17

 除了一桌子相似的大鱼大肉,春节期间的小吃食也越来越同质化了,瓜子、饮料、水果、各色零食点心,往往是在春节过后,还原封不动的摆在那里,连小孩子也不馋了。因为这些东西平常都易得,每天都在吃,没有什么新鲜可言。

  而如果能恢复一下地方饮食传统,找到或者自己做出一些比较有特色的年节小吃,相信过年的气氛会更好,走亲访戚,宾主也会更加尽欢。

  把时间花在制作这些东西上,可比过分的放烟花炮竹强多了。下面,就讲几个我所知道的年节小吃吧:

  1、糖瓜、关东糖

  糖瓜和关东糖本来是祭灶的物件,目的是蜜住了灶王爷的嘴,请他“上天言好事,下地报平安”。灶王爷到底被蜜住了没有,不好说,反正祭灶仪式以后,糖瓜关东糖不是落入了小猫的嘴里,就是装进了小孩子的口袋。虽说没什么可吃的,但是在玩游戏的间隙,摸出一颗来放到嘴里,还是能馋到小伙伴的。

  2、鸡汤泡炒米

  安徽人家过年前,常要准备一些炒米,预备亲朋来拜年的时候泡鸡汤炒米吃,一碗热乎乎的老米鸡汤炒米代替茶酒,捧到手上,屋外的寒意就一扫而空了,轻轻吹着喝,暖意马上就走遍全身,身子暖了,话题自然就打开了,聊亲朋间的事情,聊儿女,聊古,聊未来,一年,又一年,年年好。

  3、糍粑

  刚打出来的糍粑热乎乎的,就可以吃了,米香味很浓,还带着天然的甜味,按到模型里,可以制成各种形状的年糕。

  冷了以后,切片切块炒着吃,还可以在烤火的时候烤着吃。

  单吃或是蘸酱,咸吃或甜吃、淡吃,都很好,并且制作过程往往会吸引到不少人围观,气氛非常好。

  4、酥肉丸子

  酥肉丸子在云贵川农村的流水席上比较常见,用豌豆面加鸡蛋调成面糊,半肥半瘦的肉切丁切条,裹上豌豆糊,下油锅炸熟即可。

  一起锅,小孩子就人手几个开吃了,它可以在拌料的时候放盐吃咸的,也可以调糖水活到面里去,吃甜的。这种可以当零食的丸子,过年当然更受欢迎。吃不完的还可以和肉汤蔬菜一起做成蔬菜汤,又是一种口感,成为受欢迎的新菜。

  5、油角

  造型就像炸饺子,馅料可有咸有甜,是广东一带过年的小零食。咸的就是菜角,可以放菜放肉,甜的里面一般是花生、糖、芝麻等。外皮酥脆,内陷软甜或咸香,正餐之余找补这样的点心,又好吃又有趣。

  6、润饼菜

1

  这是闽南地方的一种风味小吃,类似于春卷,是在薄的几乎透明的面皮里,包上丰富的食材做成的,配上蘸料,凉吃即可。

  馅料以应时应季的清新蔬菜和地方特产为主,比如笋子、豆芽、香菇、白菜、蛋皮丝、猪腿肉、鸡蛋炒韭黄、腊肉丁、切成细条的烧腊、香菜、水芹菜等等,包括各式小炒菜都可以招呼进面皮里(北方小伙伴是不是越看越眼熟?)不但丰盛好吃,还很有气氛:

  材料摆满一桌子,亲朋好友团团围住,热热闹闹的加入自己喜欢的馅料,嘻嘻哈哈闲话家常,想想,这是不是过节的正确打开方式?

  7、蛋酒

  在醪糟里打个鸡蛋煮熟,就是蛋酒,喝起来即有米酒的酸甜又有鸡蛋融进去的清香,和鸡汤泡炒米一样,以蛋酒代茶,很古典很日常。

  8、油茶

  全国有好多地方都有油茶,叫法相同,做法略有差别,但无一例外都是在年节期间待客或是迎接重要客人时的吃食。

  将好茶叶先用开水冲泡一道以后,放到特制的炒锅中加猪油和姜蒜炒香,捞出打成碎末,加水熬出味道,中间放盐,煮好后沥出渣滓,直接倒入装有葱花、香菜的碗中,加上香米花、炒黄豆、花生、脆果等,搅拌搅拌,一边泡一边就喝(吃)开了,待客就如奉清茶一样日常。

  9、米花茶

  米花茶看上去类似鸡汤泡米,但鸡汤泡米是咸吃,米花茶是甜吃,将米粒炒成米花,放到碗底,加上红糖和蜜饯,对上开水泡开就可以食用,云南许多地方都有过年喝米花茶的习俗,简便又好喝。

  更隆重一点的方法是煮一个荷包蛋放到米花茶里,用云南产的红糖一润,非常甜香可口。

  10、桂花糖年糕

  老苏州人的过年点心很多,其中就有一样桂花糖年糕。可以将年糕炒好淋上桂花蜜汁,也可以将年糕炸熟,蘸桂花糖吃,很有水乡风韵。

  11、挂面圆子

  安徽的一种特色圆子,过年前就要开始做,做法和普通丸子一样,差别在于这种丸子拌肉馅的时候需要加进去煮熟的挂面,团好以后下锅炸熟,外表有挂面的脆香、内馅儿仍保留着香嫩。

  12、馓子

  馓子是许多民族都喜欢吃的小食品,干吃香脆,汤吃软香,春节期间各种肉汤不断,正适合汤吃馓子,馓子吸饱汤汁,而不烂不散,吃口软润,非常适合正餐之间的加餐时食用。

  13、粉利

  广西的粉利属于米粉的一种,原材料做法相同,只是最终成品形状不同,粉利可以做成条状、块状的,烹饪方法类似河粉、白年糕,大多和牛肉、猪肉片混合炒食,加上蔬菜、油盐酱料,流行程度虽然不及米粉,但是名字来得吉利,是年夜饭上的老资格。植物叶子挤汁做成染料,还可以做出不同颜色的粉利,更讨喜。

  14、油团、糖油粑粑、煎堆

  这几样东西样子很像,口感和做法是不同的,比如广西的油团,只在小范围内有,口感比糖油粑粑更实,偏硬,牙口不好的人吃起来有一定的难度,因为里面也是实心的充满的糯米糖团。

  煎堆一般是空心,用糯米粉和面,外面裹上一层芝麻,一般吃甜的。

  糖油粑粑比较像炸糍粑,但正宗的是用茶油炸熟并且表面起了硬壳的。炸好捞起来以后在化开的红糖里一滚,香香甜甜,最宜冬日。

  15、粽子

  许多地方过年不吃饺子吃粽子,比如广西、海南和贵州的一些地方。食材大多选用本地出产的香糯米,和饭豆、红豆、小绿豆、板栗和五花肉等拌合在一起,裹在箬叶中,扎紧,放到特别制成的草木灰水里煮熟,剥开以后,草木清香深入到粽子的里里外外,五花肉肥油化尽,浸润到糯米里,香郁不腻。现在光是形容一下我就咽口水了......

  过年过节,越来越多的人想过的是氛围,而这种氛围在手机里、在电脑里、在电视里是找不到的。试试这些地方特色小食品,也学着做一做别个地方的口味,年,才更加有滋有味。