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国人为何爱吃饺子

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-06-20 15:08

 在中国,尤其是北方,很多节日都讲究吃饺子。春节吃饺子,农历正月初五吃饺子,正月十五吃饺子,头伏吃饺子,冬至吃饺子……

“饺”好运

有关各种节日吃饺子的说法很多,比如大年三十和立冬吃饺子是“更岁交子”,新旧年的交替,秋冬季节的交替等。而且,饺子的形状像元宝,寓意和“财”有关,吃饺子象征着生活富裕。

还有一些地方,在包饺子时,会将红枣、花生、栗子、硬币等包到馅里,希望给来年带来幸运。吃到红枣的人,来年的日子或会甜甜蜜蜜;花生又称为“长寿果”,吃到花生的人健康长寿;吃到硬币的人财运亨通等,类似的愿望很多。不过,饺子里包坚果好不好吃,还是因人而异,最好事先调整好口味。如果想要包硬币的话,包前先把硬币用热水烫一下,洗干净了再包进去,否则会将细菌带到饺子里。

而且再加上馅料里有各种菜,寓意更加丰富。韭菜——“久财”,白菜——“百财”,香菇——“鼓财”,酸菜——“算财”等等。(各种饺子馅的营养优势,详见《健康时报》总第897期头版《“发财”饺子健康吃》)

此外,中国人讲究团圆,做饺子一般都是“团队合作”,有人撸起袖子擀皮,还有人负责包饺子,一家人围坐在一起包饺子也是一个交流聊天、增进感情的好机会。

“饺”营养

在贫困时期,饺子是最好的食物,能吃上一顿饺子就感觉美极了。其实,从现代营养学的角度来说,饺子也仍然是一种营养较为丰富的食物。

浙江医院消化内科、营养科主任郑培奋用《中国居民膳食指南(2016)》来分析,膳食宝塔分五层,分别是谷薯类、果蔬类、禽畜肉水产品蛋类、奶豆坚果等,一个饺子可以把很多种食物都包进去。通常,大家做饺子外皮用的都是小麦粉,其实还可以加入一些杂粮,比如少量的紫薯泥或者玉米粉(不宜太多,以免饺子皮裂开,而且最好用热水和面),或者加一些有色的蔬菜汁也能让饺子变个色。萝卜、白菜、茴香、芹菜等蔬菜以及猪肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等动物性食材,都可以是饺子馅的角色之一,甚至豆腐丁、豆干丁等也可加入其中。一个饺子里能包各种颜色的多种食材,满足食物和色彩多样化要求。

以前吃饺子讲究“皮薄馅大”,然而解放军302医院营养科营养医师宫雪认为,皮不能太薄,否则容易破皮露馅。饺子作为主食出现在我们餐桌上,所以饺子皮要占一定比例,最好加入粗粮,以免吃了过多肉馅。馅料也最好是“素多荤少”,七素三荤就是一个比较合理的搭配,搭配好了,饺子就是极富营养的食物。

做:多点新花样

饺子光煮着吃?太单调!美食作者能把饺子做出很多美味,学会了,可常变着花样吃了。

蛋皮汤饺 陆军总医院营养师于仁文:蛋皮汤饺是以优质蛋白丰富的新鲜鸡蛋摊成菲薄如纸的饺子皮,然后包入馅心,将蛋清涂在饺子皮的边缘上,包成鲜饺汆熟。蛋白质类的食材在外面,而碳水化合物丰富的食材却做了馅心。整道菜热量较低,而且营养足够丰富,说它是一道低卡营养美食绝不为过。

传统的蛋皮汤饺是包肉馅的,如若换了蔬菜则容易散。于是,用山药泥和奶酪做馅,并加以鲜菌和时蔬,不仅色彩艳丽,而且营养丰富,更为适宜能量过剩或需要保持身材的城市人食用。

汤饺颜色金黄,汤饺用鲜汤汆熟,看起来恰似金月亮。汤中辅以紫菜和香菜,一碗汤鲜味美的吃食就做好了。

芝麻酱拌饺 营养师、美食作者何思卓:用速冻水饺或者现包饺子,用芝麻酱调汁淋在煮熟的水饺上,配着清爽的黄瓜丝,最后再淋上香气四溢的芝麻油,实在是美味又方便。芝麻酱中钙含量很高,也是为身体补钙的方式之一。

黄瓜切细丝、大蒜切碎成末。取小碗,把麻酱用水化开,再加入蒜末和2勺醋、2勺生抽、少量糖等调味料混合待用。锅内烧水,把速冻水饺下锅煮熟,捞出码到盘中。两边围上切好的黄瓜丝,最后趁热淋上调味料,点上芝麻油即可。还可添加香菜或其它喜欢的青菜做为配菜。喜欢吃辣的朋友可加入辣椒油或麻辣油等。还可以把饺子做成馄饨式的汤饺,加点黄瓜提香,海米、紫菜提鲜味,吃饺子喝汤都不误。

虾仁玻璃饺 美食作者璐稔:吃腻了普通小麦粉做的饺子,可以试着做虾仁玻璃饺。

澄粉(小麦淀粉,比面粉更细,超市可以买到)和生粉(玉米淀粉或土豆淀粉)按3:1比例混合。加入一勺食用油(可以使面团更加柔软),慢慢倒入开水,边倒边搅拌,揉匀后,盖上盖子或湿布。将和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状,切成小剂子,压扁。取一个刀面较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上。边压边水平旋转。均匀用力下压并水平旋转180度,(如果觉得不够薄,可以适当增加旋转角度),将刀面翻过来,就可以看到一张又圆又薄的虾饺皮。用手轻轻揭下,包好馅后,开中大火蒸5分钟,一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。蘸上姜末和醋调成的汁儿,一口一个,还是蛮香的!

吃:饺子配点啥

在营养专家眼里,光吃饺子就当一顿饭是不科学的,还要搭配别的吃。

水果拼盘凑营养 华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科营养医师吴艳:饺子里有菜有肉有菇了,可是却很少有人放水果。虽说水果和蔬菜都是维生素和矿物质的“聚集地”,但蔬菜不能代替水果,水果中的维生素尤其是维C的含量普遍高于蔬菜,而且水果中还含有蔬菜中不具有的各种有机酸和芳香味物质,可帮助人体对饺子的消化吸收,促进吸收多种营养物质。所以吃饺子时旁边备一个水果拼盘很有必要。把水果洗净处理成方便食用的形状,苹果块、橙子瓣、圣女果、香蕉段等放一起,吃完饺子吃几口。不过最好不要放沙拉酱,不仅热量高,而且吃起来甜腻,不适合配饺子。

配白灼菜爽爽口 广州市第一人民医院营养医师梁倩芳:光靠饺子里那点菜远远不够,我在吃饺子时,一般还会另外搭配叶菜,比如菜心、白菜和生菜等,来增加膳食纤维和维生素等的摄入。烹饪方法大多是白灼,将生的蔬菜放入烧开的水或汤里烫熟,突出其清鲜的特点。做饺子的白灼菜,我有时会用煮完饺子的汤将菜烫熟,然后捞出码盘,最后淋入少量豉油、香油等调味即可。这样做由于加热时间短,能较好地保存原料的营养成分和本味,既低盐又健康。

 

就着大蒜更有味 解放军302医院营养科营养医师宫雪:“饺子就酒,越喝越有”,可是在我看来,吃饺子时,不妨放下手中的酒杯,拿起一瓣蒜会吃得更健康一些,而且肉菜和大蒜味道的交错也会让饺子吃起来更有味。况且,饺子里的肉比较多的话,就着大蒜吃,还能解腻。由于大蒜在空气中大约放置15分钟才会产生对人体有益的大蒜素,因此可事先将蒜切成薄片,吃的时候夹几片。或者直接切成蒜泥,放到少量醋中,用饺子蘸着吃。