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清蒸狮子头

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2012-12-18 12:02

 


 

    原料:

 糜250克 笋三根

 配料:

 西兰花  木耳  葱一段 姜两块 火腿一块 豆腐皮一张 蛋清一个 食用油半汤匙 淀粉一汤匙

 调料:

 盐两茶匙 黑胡椒一茶匙  生抽一汤匙  大骨头汤一碗

       


 

 准备:

 1、原料。

 2、木耳泡发切丝。

 3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

 4、5、豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。

 6、肉糜加葱姜笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。(手工剁的吃起来有明显的肉质感,料理机打碎的吃起来想午餐肉。)

    


   

 1、剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。(这一步要搅拌上劲,不上劲的吃起来太柴)

 2、加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。(建议用打蛋器打,快,省时省力)。

 3、取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。(双手可沾水或者油更容易整形)。

 4、锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。(这步完全可以不做,但是我总是担心所以一切都焯水...原谅这个怪癖吧)。

 5、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。

 6、狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。
       

 


 

 7、下层放米蒸。

 8、上层放狮子头。蒸45-50分钟。

 9、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

 10、清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。不过一家人吃三个够四-六个人吃,因为还有其他菜。
 

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