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酸菜的多种吃法,好吃到停不下来!

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-06-02 15:04

 酸菜鱼

  草鱼 800 克、酸菜 1 袋、鸡蛋清 1/2 个、野山椒 5 个、蒜 6 粒、黄酒 1/2 汤匙、白胡椒 1/3 茶匙、生粉 1/3 汤匙、干辣椒 4 个、花椒 10 粒、香菜 1 根、白芝麻 1/2 汤匙、色拉油 适量、细香葱 2 根、鸡精 适量、姜 1 小块

  1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片

  2、反复冲洗,至水清澈后沥出来

  3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀

  4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌 15 分钟左右,至鱼入味

  5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

  6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

  7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

  8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香

  9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

  10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)

  11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

  12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

  13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

  14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成

  酸菜炒肉丝

  酸菜 100 克、猪里脊肉 100 克、红椒 10 克、胡椒粉 3 克、姜 3 克、白糖 2 克、花生油 30 克、料酒 5 毫升、食盐 2 克

  1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。 ( 红椒是点缀用的,可以省略 )

  2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。 ( 如果酸菜特别咸的话,需要浸泡 )

  3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会

  4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

  5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味

  6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。 ( 酸菜本身有咸味,不用另外调味 )

  7、最后倒入红椒丝炒匀

  酸菜白肉

  五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量

  1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末

  2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮 30 分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片

  3、锅中油 7 成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香

  4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮 5 分钟

  5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花

  酸菜牛肉面

  牛肉 400 克、酸菜 1 棵、面条(生) 200 克、葱 3 小段、蒜 3 瓣、黄酒 1 汤匙、干山楂 1 把、干辣椒 3 个、炖肉调味料 1 包、老抽 1/2 汤匙、黄酱 2 汤匙、姜 5 片

  1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡 3 到 5 分钟

  2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入 2 个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出

  3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各 3 个,黄酒 1 汤匙,山楂 1 小把,干辣椒 3 只,十三香炖肉料包 1 个,老抽少许,黄豆酱 2 汤匙

  4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

  5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

  6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮 25 分钟,小火焖煮 10 分钟

  7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁

  8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开

  9、锅中水烧开下面条,煮 3 分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可

  酸菜肉片汤

  酸菜 150 克、猪腰 250 克、泡红椒 80 克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1 小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量

  1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用

  2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制 15 分钟

  3、锅 7 成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入开水,大火烧开

  4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散

  5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可