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会做这些荤菜,绝对让人刮目相看!

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-05-31 10:53

 熘肉段

  做法:

  1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

  2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

  3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

  4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

  龙井虾仁

  1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

  2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水 50 克泡开(不要加盖),放 1 分钟,滤出 40 克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约 15 秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

  4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

  可乐鸡翅

  1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

  2、锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

  3、把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮 20 分钟。

  4、打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可

  红烧肉

  1、将五花肉切成 3×2 公分的小块;

  2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;

  3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

  锅包肉

  1、猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

  蒜香炒虾仁

  1、大虾仁 8 到 10 只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒 4-5 个。

  2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

  3、锅里倒入橄榄油 2 匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿,蒜味可以更好地渗透到油里。

  4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味

  5、炒 3 分钟左右,或者直至炒熟

  椒爆肉片

  1、肉片用料酒,淀粉腌制 10 分钟.

  2、大葱两棵切成丝备用.

  3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味. ( 糖和盐的比例为 2:1)

  4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

  葱爆羊肉

  1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌 10 分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

  2、大火加热炒锅中的 2 汤匙油,待极热时,爆炒羊肉 1 分钟,盛出。

  3、大火加热炒锅中的 1 汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸 2 分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

  4、炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

  红烧排骨

  1、葱切段;姜切片;排骨剁成 4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

  2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

  小贴士:

  1、排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅;

  2、将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷 20 分钟左右。

  3、等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

  蒜香排骨

  1、猪小排骨剁成 7 厘米长的段,洗净,沥干水分。

  2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌 20 分钟。

  3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤 20 分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤 20 分钟,熟后取出即可。

  提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

  木须肉

  将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋、黄瓜、木耳翻炒即可。