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大冷天,来锅东北乱炖

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2019-01-22 14:58

俗话说,“大寒,大寒,抱成一团”。在寒冷的季节里,不仅需要御寒保暖,还需要调整饮食。为大家推荐一道特别适合冬天吃的菜——东北乱炖。

  东北乱炖其实是一种大杂烩,做法比较简单:将各种食材放在一起炖熟。与其他家常菜相比,东北乱炖有很多优势。第一,食材多样,有荤有素。“乱炖”有不拘一格广泛选食材之意,常用蔬菜有茄子、土豆、芸豆、西红柿、辣椒、木耳、鲜玉米等,肉类一般为五花肉或排骨。这道菜有荤有素还有主食,营养丰富且种类齐全,能够满足大家对食物多样化的需求。第二,低温烹调,保留营养。炖是一种非常健康的烹调方式,做法也比较简单。炖的温度不超过100℃,可最大限度保留各种营养素,且不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也得以保留。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。第三,容易消化,保护肠胃。经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味,味道可口。在寒冷的冬天,吃上热腾腾的东北乱炖,肠胃也会特别舒服。

  要想做好一锅东北乱炖,需要注意以下几点:最好选用五花肉,三分肥七分瘦;蔬菜能手撕就别用刀切,能更好入味,营养保留也更多;香辛料别太多,否则容易串味。

  最后,介绍一款我家常吃的乱炖,以供大家参考:1.把茄子、芸豆用手掰成块,土豆和西红柿切块,五花肉切片,葱、姜切片,大蒜用刀拍开;2.用葱香蒜爆锅,放入五花肉煸炒后加入土豆、茄子、芸豆、西红柿煸炒5分钟,倒入酱油;3.加入少许盐、糖、胡椒粉调味,倒入适量水,大火烧开改小火慢炖。4.出锅前大火收汁,加入味精。5.出锅后可根据自己喜好加入香菜碎。