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kouglof的做法

用料
中粉135克
1个
蛋黄1个
鲜酵母4克
35克
糖粉12克
黄油55克
葡萄干40克
kouglof的做法步骤

   1.鲜酵母和水略搅匀,倒入面粉用筷子拌一拌,形成干干的碎粉块。

   2.加入蛋和蛋黄,搅拌到面团和匀。说是面团,这时候更接近面糊。

   3.加糖,中高速搅拌到面团质地均匀,没有疙瘩块状。

   4.加入软化的黄油,用中高速搅拌,不时刮盆,直到面团抱起,脱离盆边,质地细致,手感非常软。从加糖开始,到搅拌到这个阶段,需要大约10分钟左右。

   5.加葡萄干打匀。书上说葡萄干用热水烫一分钟后用纸巾抹干,偷懒省略了。

   6.一次发酵,到两倍大。按扁。

   7.滚圆,中间掏个洞,放进模具,室温下做二次发酵。大概需要一个半到两个小时。

   8.二次发酵到差不多平模口时入炉,190度30分钟。需要的话中途盖上锡纸。这边炉子里烤着,一边调配糖浆。糖浆配方下附。

   9.做糖浆,糖加水煮滚,搅拌到糖融化。熄火,加入杏仁粉和橙花水搅拌均匀,放凉到室温后使用。

   10.出炉后立即脱模。趁热上糖浆,用刷子刷或者用勺子均匀浇上去。

   11.放凉到室温后开吃。

小贴士

   茄子皮也很有营养,应该将茄子皮同熬。我用的这个茄子已经放了两天,皮有些锈了,所以忍痛弃之。
爱食辣,可以加红尖椒,很提味,也更下饭。

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