口水鸡的做法

用料
三黄鸡一只
料酒1勺
辣椒面(俺家没有,自己现用干辣椒磨地)2勺
花椒(俺家也没有,用地花椒面)一小把
酱油2大勺
醋约3勺
白糖1/2勺
2粒
适量
鸡精适量
芝麻少许
香葱少许
口水鸡的做法步骤

   1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。

   2.把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。

   3.中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。

   4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。

   5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。

   6.最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

小贴士

   这种已经做好的苦荞麦粉,在当地多作为凉粉来吃,这次的热汤苦荞麦粉,也是很好喝的呢,不过不可久煮


本文标题:口水鸡的做法 - 徽菜
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