腊味双拼煲仔饭

用料
大米300g
广式腊肠1根
自制腊肉2片
青菜少许
鸡蛋1个
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
3g
生姜少许
 
腊味双拼煲仔饭的做法步骤
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   1.取一砂锅,在锅底抹上薄薄的一层油。

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   2.大米用水浸泡1个小时(时间匆忙,我用热水浸泡约半个小时)

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   3.浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中,水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。

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   4.大概十分钟不到,饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋,小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后,用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去,会形成好吃的锅巴。

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   5.这时另起锅加适量清水和盐,将青菜灼熟。

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   6.青菜捞出来,沥干水分,放入砂锅。闻到有微微的焦味即可关火,不要开盖,焖上10分钟。

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   7.用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁(也可以用生抽、老抽调制),淋汁后拌匀就可食用。

小贴士

   1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅
2.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
3.汁可以根据自己的口味调制,加糖加辣都可以。


本文标题:腊味双拼煲仔饭 - 粤菜
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