三彩菠菜的做法

用料
菠菜300g
鸡蛋2个
粉丝1把
海米15g
蒜末适量
适量
适量
酱油适量
三彩菠菜的做法步骤
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   1.鸡蛋2个打散,淀粉用料酒调匀,倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

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   2.平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。

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   3.将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

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   4.晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。

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   5.煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

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   6.切成细丝备用。

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   7.菠菜洗净,放入开水中烫一下,再放入冷水中过一下,挤干水分后切成段。

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   8.粉丝泡发后剪成长段。

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   9.海米泡发。

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   10.锅中倒油烧热,炒香蒜末、海米。

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   11.加入菠菜、粉丝、蛋皮丝翻炒。

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   12.加入盐、醋、香油调味即可出锅。

小贴士

   煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。


本文标题:三彩菠菜的做法 - 粤菜
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