辣鸡腊肠煲仔饭的做法

用料
琵琶腿300g
香米300g
腊肠100g
红辣椒适量
青辣椒适量
豆瓣酱适量
橄榄油适量
食用油适量
食盐适量
鸡精适量
玖顺生姜汁适量
十三香适量
鱼露适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
生抽适量
蛋清适量
淀粉适量
 
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤
养生食谱大放送

   1.准备一份香米备用。

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   2.准备鸡腿、青红辣椒。

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   3.准备适量腊肠。

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   4.油麦菜适量洗净备用。

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   5.琵琶腿剁小块备用。

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   6.腊肠切片备用。

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   7.青红辣椒切片备用。

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   8.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。

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   9.烧至米饭呈蜂窝状,沿锅边淋入芝麻油。

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   10.码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。

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   11.将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。

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   12.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

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   13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。

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   14.取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

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   15.加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。

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   16.煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

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   17.米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。

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   18.加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。

小贴士

   焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.


本文标题:辣鸡腊肠煲仔饭的做法 - 粤菜
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