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熏鸡

  用料

  三黄鸡700g

  卤汤500ml

  大料2粒

  姜10g

  盐10g

  红糖10g

  茶叶6g

  料酒5ml

  酱油10ml

  熏鸡的做法步骤

  1.将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。

  2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

  3.老卤汤解冻,加入适量清水。

  4.把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

  5.大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。

  6.将鸡取出控水。

  7.旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。

  8.把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。

  小贴士

  盐的多少根据自己口味而增减。

  熏的时间不易过长,防止变苦。

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