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蒜泥白肉怎么做好

       春夏之交,除了暖烘烘的东南风每天吹得人昏昏欲睡,打不起精神,食欲也开始变得不佳,吃什么都没有味口。

       这时的你,就需要来点儿重口味的挑战打开味蕾,川菜会是个很不错的选择。

       吃火锅太上火,热烫的口舌起泡受不了。

       川味的凉菜就刚刚好了,不是辣得那么劲爆,红红的颜色看起来相当勾人食欲,而味汁的酸辣开胃,也会让平淡的食欲得到解救。

       蒜泥白肉,川菜中经典的凉拌菜品,不怕吃辣的同学,可以一试哦~

蒜泥白肉怎么做好

       打开味蕾的挑战与享受----蒜泥白肉

       主料:五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量,盐1勺、水3000克

       辅料:黄瓜/莴苣100克、盐适量

       味汁:蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量

       蒜泥白肉的做法

       1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白;

       2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟;

蒜泥白肉步骤1-2

       3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜;

       4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底;

蒜泥白肉步骤3-4

       5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末;

       6.加入味汁中的其他调料调和均匀;

蒜泥白肉步骤5-6

       7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片;

       8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可。

蒜泥白肉步骤7-8

       此道菜的讲究,一是在肉质,要选肥瘦相间的五花肉,带皮为佳;二要火功,煮至熟的程度刚好,肉质有弹性不会太软烂正好;三要刀功,讲究的大厨可以切得薄如纸片,这样吃起来口感才不会油腻;四要调味,凉菜的灵魂全在味汁上,好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

蒜泥白肉的做法

       白肉本身无味,全靠味汁调味,所以这里味汁一定要多,用老话说就是要舍得放料。

       首先蒜泥一定要多,然后醋和酱油也一定不能省,不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油,而为了增香,花生米、熟芝麻、香油、小葱也是一样不能少,至于剩下的,你就可以根据各人口味来调节了。

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