河北美食网

宫保鸡丁的做法

  滑炒——宫保鸡丁用料工具

  主料:鸡腿肉(500克)花生米(适量)干辣椒(适量)淀粉(适量)酱油(适量)料酒(适量)糖(适量)白胡椒粉(适量)辅料青笋(适量)葱姜蒜(适量) 花椒(适量)香醋(适量)浓缩鸡汁(适量)盐(适量) 味精(适量)

  厨具: 炒锅分类其它炒十分钟简单难度

  滑炒——宫保鸡丁的做法:

滑炒——宫保鸡丁

  1.鸡腿肉去骨,把筋切断,然后切成一厘米左右的肉丁

滑炒——宫保鸡丁

  2.用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里,加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆,再加水淀粉腌制15分钟,淀粉一定要稠一些。

滑炒——宫保鸡丁

  3.调制:加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋,浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的!

滑炒——宫保鸡丁

  4.合适的炒菜油温到底是怎计算的呢?油温一般分为1—10成左右,十成油温则为300度。一成油温30度,滑炒一般要用四成油温,炒菜要四五成油温

滑炒——宫保鸡丁

  5.怎么来鉴别油温的合适合度呢?最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温,

滑炒——宫保鸡丁

  6.炒制时一定要控制好油温,油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记,油温不宜再高,过高会使鸡丁变老,口感不够滑嫩。

滑炒——宫保鸡丁

  7.放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁,倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁

滑炒——宫保鸡丁

  8.美味出锅啦!好香,味道好美!滑炒是一种烹饪技法,但是口感还是相当划润,鲜美!爆炒和滑炒的区别就在于:爆炒的口感是脆、香,而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

  小窍门:

  烹饪技巧:1、选择食材时最好选择鸡腿肉,口感更加滑嫩,2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度,3、炒制时一定要控制好油的温度,油温在4成左右为好。


河北美食网微信公众号

我看你很有天赋,关注河北美食网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"hbeat.net"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:完美的月饼

下一篇:熏肠炒麻椒的做法