虾头油煲饭的做法

　　 1.虾去头、去壳，虾肉去掉身上的虾线，用1勺料酒、少许盐、淀粉、白胡椒腌制，备用；把葱、姜、蒜、切成非常细小的末；米饭淘洗干净后用适量水先浸泡一下大约20分钟；

　　 2.锅中加入2大勺油，中火爆香葱、姜、蒜末，之后放入剥下来的虾壳，继续用中火翻炒，可以加一点点盐调味；

　　 3.慢慢炒至虾壳变色，锅中油开始出香味并且变红时，即可将虾壳沥油捞出；

　　 4.虾壳捞出放进一个汤锅中把浸泡米粒的水滗出，水的分量应该比平时闷米饭的水多出约1杯左右的量，倒入泡米的水用中火慢慢炖制中途加一些盐、1小勺白糖调味直到汤汁变红煮出香味即可小火大约10分钟此时水分蒸发后的量应该正好就是咱们平时焖米饭的水量；

　　 5.锅中炒完虾壳后的油再次烧热，把沥去水分的米粒放进去翻炒加一点点盐调味，翻炒至米粒裹上了一层油开始变色即可，如果家里有椰奶不妨添加小半杯味道会更好的；

　　 6.炒好的米粒放进电饭锅中，煮好的虾汤用网勺沥去虾壳等多余杂质按下弹簧片一起焖煮，等水分快收干时加入之前码好味的虾仁再盖上盖子直到弹片跳起后再焖5-8分钟即可。